¿Qué son los Hareis?
Harees es un plato tradicional en la cocina árabe, servido en todo el Medio Oriente. Es una mezcla de granos de trigo seco y carne, cocinados juntos hasta que estén lo suficientemente suaves como para azotar una textura similar a la de pudín. La preparación de los liebres es un proceso largo y el plato generalmente está reservado para ocasiones especiales. Está particularmente asociado con celebraciones como Eid, Ramadán y bodas.
Se usan núcleos enteros de trigo rojo duro en este plato. A veces se llama trigo perla. La carne de res es una opción común para los aros, pero el cordero o la ternera pueden tomar el lugar de la carne de res. Los liebres también se pueden hacer con pollo. Generales cortes de carne generalmente se recomiendan para este plato.
La preparación puede llevar mucho tiempo, pero el proceso habitual no es complicado. El trigo limpio y lavado se hace hervir en agua salada y se deja cocinar brevemente. Luego se agrega la carne o el pollo a la olla y ambos se cocinan durante al menos dos o tres horas, o hasta que comiencen a perder suforma.
Cuando la mezcla cocida es muy suave, se retira del fuego y se mezcla. Esto se hizo tradicionalmente con un batidor de madera especializado llamado A Medhrab . Muchas recetas simplemente llaman para usar una cuchara grande. También se puede utilizar una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos.
tradicionalmente los liebres se cocinaban en una estufa durante un período prolongado, luego se colocaban en un horno de ladrillo o un pozo de cocción durante varias horas más, en el mismo recipiente de cocción. Hoy en día, una olla a presión a veces se usa para lograr los mismos resultados que los otros métodos en una fracción del tiempo. Independientemente del método de cocción, es importante asegurarse de que haya suficiente agua en la olla para evitar que el trigo y la carne se sequen o se queman.
Hay muchas variaciones en el condimento para los bosques. Las vainas de cardamomo a menudo se usan, al igual que la cebolla, la pimienta negra y el ajo. Algunas recetas requieren la adición dearroz y pequeñas legumbres, llamadas pulsos. El comino, la cúrcuma y la canela también son adiciones frecuentes. Algunas recetas requieren agregar azúcar a la mezcla mientras se cocina.
Los liebres a menudo se sirven en un plato grande con una cobertura de Samen , un producto de mantequilla aclarado que se usa ampliamente en la cocina del Medio Oriente. Ghee, o simplemente mantequilla derretida, también se puede usar. En algunas regiones, es costumbre cubrir los Hareos con azúcar, o una mezcla de azúcar y canela.