Was ist Harees?
Harees ist ein traditionelles Gericht in der arabischen Küche, das im gesamten Nahen Osten serviert wird. Es ist eine Mischung aus getrockneten Weizenkördern und Fleisch, die zusammen gekocht werden, bis sie weich genug sind, um in eine puddingähnliche Textur zu peitschen. Die Zubereitung von Harees ist ein langwieriger Prozess und das Gericht ist normalerweise für besondere Anlässe reserviert. Es ist besonders mit Feierlichkeiten wie Eid, Ramadan und Hochzeiten verbunden. In diesem Gericht werden
getrocknete ganze Körner aus hartem roten Weizen verwendet. Es wird manchmal als Perlenweizen bezeichnet. Rindfleisch ist eine häufige Wahl für Harees, aber Hammelfleisch oder Kalbfleisch kann den Platz des Rindfleischs einnehmen. Harees können auch mit Hühnchen hergestellt werden. Für dieses Gericht werden normalerweise magere Fleischschnitte empfohlen.
Vorbereitung kann zeitaufwändig sein, aber der übliche Prozess ist nicht kompliziert. Sauberer, gewaschener Weizen wird in gesalzenem Wasser zum Kochen gebracht und kurz kochen lassen. Dann wird das Fleisch oder das Huhn in den Topf hinzugefügt und beide werden mindestens zwei bis drei Stunden gekocht oder bis sie anfangen, ihre zu verlierenForm.
Wenn die gekochte Mischung sehr weich ist, wird sie von der Hitze entfernt und miteinander vermischt. Dies wurde traditionell mit einem spezialisierten Holzschläger bezeichnet, der als medhrab namens namens medhrab durchgeführt wurde. Viele Rezepte fordern einfach einen großen Löffel. Ein Eintauchmixer oder eine Küchenmaschine kann ebenfalls verwendet werden.
traditionell Harees wurde für einen längeren Zeitraum auf einem Herd gekocht und dann noch einige Stunden in einen Ziegelofen oder eine Kochgrube im gleichen Kochgefäß gelegt. Heute wird ein Schnellkochtopf manchmal verwendet, um die gleichen Ergebnisse wie die anderen Methoden in einem Bruchteil der Zeit zu erzielen. Unabhängig von der Kochmethode ist es wichtig sicherzustellen, dass im Topf genügend Wasser vorhanden ist, um zu verhindern, dass Weizen und Fleisch austrocknen oder brennen.
Es gibt viele Variationen im Gewürz von Harees. Kardamom -Pods werden häufig verwendet, ebenso wie Zwiebel, schwarzen Pfeffer und Knoblauch. Einige Rezepte erfordern die Hinzufügung vonReis und kleine Hülsenfrüchte, Impulse genannt. Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt sind ebenfalls häufige Ergänzungen. Einige Rezepte erfordern das Hinzufügen von Zucker in die Mischung, während sie kocht.
Harees wird oft in einem großen Gericht mit einer Belastung von samen serviert, einem geklärten Butterprodukt, das häufig bei der Küche des Nahen Ostens verwendet wird. Ghee oder einfach geschmolzene Butter können auch verwendet werden. In einigen Regionen ist es üblich, die Harees mit Zucker oder eine Mischung aus Zucker und Zimt zu übertreffen.