ハリーとは何ですか？

ヘアーズはアラブ料理の伝統的な料理で、中東全体で提供されています。 乾燥小麦粒と肉の混合物であり、プリンのようなテクスチャーに鞭打つほど柔らかくなるまで一緒に調理されます。 ヘアの準備は長いプロセスであり、料理は通常、特別な機会に予約されています。特に、イード、ラマダン、結婚式などのお祝いに関連しています。

この皿では、硬い赤小麦の乾燥した核全体が使用されています。それは時々真珠の小麦と呼ばれます。牛肉は蜂蜜の一般的な選択ですが、肉体や子牛肉は牛肉の代わりになるかもしれません。ハリーは鶏肉で作ることもできます。通常、この料理には肉のカットが推奨されます。

準備は時間がかかる場合がありますが、通常のプロセスは複雑ではありません。清潔な洗浄された小麦を塩水で沸騰させ、簡単に調理することができます。 その後、肉または鶏肉が鍋に加えられ、両方が少なくとも2〜3時間、または彼らが失うようになるまで調理されます形。

調理済みの混合物が非常に柔らかい場合、熱から除去され、混合されます。これは伝統的に、 medhrab と呼ばれる特殊な木製ビーターで行われていました。多くのレシピでは、単に大きなスプーンを使用する必要があります。浸漬ブレンダーまたはフードプロセッサも使用できます。

伝統的に、ヘアは長期間ストーブで調理され、その後、同じ調理容器でさらに数時間レンガのオーブンまたは調理穴に入れられました。今日、圧力鍋が時々他の方法とほぼ同じ結果を達成するために使用されることがあります。 調理方法に関係なく、小麦や肉が乾燥したり燃えたりしないようにするのに十分な水が鍋にあることを確認することが重要です。

ハリーの調味料には多くのバリエーションがあります。 タマネギ、黒胡pepper、ニンニクと同様に、カルダモンポッドがよく使用されます。一部のレシピでは、追加が必要ですパルスと呼ばれる米と小さなマメ科植物。クミン、ウコン、シナモンも頻繁に追加されています。一部のレシピでは、調理中に混合物に砂糖を追加する必要があります。

ヘアーズは、中東の料理で広く使用されている明確なバター製品である samen のトッピングを備えた大きな料理でしばしば提供されます。ギー、または単に溶けたバターも使用できます。一部の地域では、砂糖、または砂糖とシナモンの混合物を覆うことが慣習です。