Was ist Lammhals?

Lammhals ist ein besonderer Teil des Lammes, aber der spezifische Bereich variiert auf dem Land des Metzgers. In Großbritannien wird häufig der Begriff verwendet, um einen Bereich des Tieres zu beschreiben, der Teil des Rückens ist und hinter den Nichtern den Hals. Dieser Fleischschnitt enthält Wirbelsäulenknochen und Bindegewebe, aber ein Metzger kann den Knochen für Kunden entfernen. Der Lammhals ist in der Regel hart und stark gewürzt und eignet sich zum Schmoren oder Slow-Cooking.

Britische Metzger nennen den Teil des Tieres, der zwischen dem Rücken und dem Kopf "Scrag End" von Lamm liegt. Der Teil des Tieres, den sie als "Lammhals" definieren, befindet sich weiter auf dem Rücken auf den Schultern. Tatsächlich können drei verschiedene Teile des Lammes als "Hals" bezeichnet werden. Dies sind Middle Neck, das beste Ende des Nackens und verwirrend, das Scrag -Ende kann auch den Namen "Nackenende" verfolgen.

MIDERSKEHR IST EIN SEPTION DES TIERS BEhind das Scrag -Ende, das ungefähr einen Drittel des Weges des Tieres hinunter erreicht. Sowohl das Scrag -Ende als auch der Middle Hals enthalten viele Knochen aus der Wirbelsäule und einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett. Obwohl sie mit dem Knochen gekocht werden können, ist es möglich, den Knochen herauszunehmen und das verbleibende Fleisch zum Ofenbraten in eine Gelenk zu rollen. Das Fett- und Bindegewebe bedeutet, dass der Schnitt am besten mit langsamen Kochen ist, und ein Koch kann das Fleisch aufstechen oder mahlen, um den Kochvorgang zu beschleunigen.

hinter dem Migher Hals ist das beste Ende des Nackens. Dies ist ein Teil des Lammes, der von der ersten Rippe zur achten Rippe des Tieres verläuft. Ein Metzger ist weniger hart als das Migher Hals- oder Halsende und kann dies in Lammkotländer einteilen oder es als Braten ganz aufbewahren. Der Lammschnitt unmittelbar hinter dem besten Ende des Nackens ist der Lende. In der Regel ist dieser Schnitt aufgrund der Niege des Fleisches im besten Ende teurer als die beiden anderen Schnitte, die Teil des Lammhalses sind.

inDie USA zum Beispiel wird diese britische Terminologie nicht verwendet. Die britische Terminologie bezieht sich auf den Bereich des Lammes unter dem Ende und des Mish -Nackens als Schulter, während das amerikanische Format "Schulter" verwenden soll, um sich auf den Teil des Lammes zu beziehen, aus dem die Vorderbeine aus dem Körper nach hinten und einschließlich des Hals kommen. Schulterbraten und Lammscheiben von Schulterhalsscheiben sind Beispiele für die speziellen Schnitte aus diesem Bereich. Die Terminologie kann sich von Land zu Land unterscheiden, aber vor allem, wenn ein Metzger sich auf Lammhals bezieht, meint er oder sie einen Teil des Tieres, der Spinalknochen aus der ersten Hälfte des Tieres umfasst.