양고기 목은 무엇입니까?

양고기 목은 어린 양의 특정 부분이지만 특정 지역은 정육점의 나라에 따라 다릅니다. 일반적 으로이 용어는 영국에서 비 버터 러가 목을 부르는 등의 일부 및 뒤에있는 동물의 영역을 설명하는 데 사용됩니다. 이 고기 컷에는 척추 뼈와 결합 조직이 포함되어 있지만 정육점은 고객의 뼈를 제거 할 수 있습니다. 일반적으로 거칠고 강하게 향이 나는 양고기 목은 찐 또는 느리게 조리에 적합합니다.

영국 정육점은 양고기의 등과 머리 "스크래그 엔드"사이에있는 동물의 일부를 부릅니다. 그들이 "양고기 목"으로 정의하는 동물의 부분은 어깨 위의 등을 따라 더욱옵니다. 실제로, 양고기의 세 부분은 "목"이라고 할 수 있습니다. 이것들은 중간 목, 목의 가장 좋은 끝이며 혼란스럽게도 스크래그 끝은 "목 끝"이라는 이름으로 갈 수 있습니다.

중간 목은 동물의 일부입니다. b동물의 뒤쪽으로 약 3 분의 1에 도달하는 스크래그 엔드를 자극합니다. 스크래그 끝과 중간 목에는 척추의 많은 뼈와 높은 비율의 결합 조직 및 지방이 포함되어 있습니다. 그들은 뼈와 함께 요리 할 수 ​​있지만 뼈를 꺼내어 남은 고기를 오븐 구이를 위해 관절에 굴릴 수 있습니다. 지방과 결합 조직은 컷이 느린 요리로 가장 좋다는 것을 의미하며 요리사는 고기를 주사위 위로 주사하거나 조리 과정을 가속화 할 수 있습니다.

중간 목 뒤에는 목의 가장 좋은 끝이 있습니다. 이것은 첫 번째 갈비뼈에서 동물의 여덟 번째 갈비뼈까지의 양고기의 일부입니다. 중간 목 또는 목 끝보다 덜 힘들어 정육점은 이것을 양고기 커틀릿으로 나누거나 로스트로 전체적으로 유지할 수 있습니다. 목의 가장 좋은 끝 바로 뒤에 양고기를 자르는 것은 허리입니다. 일반적으로 고기가 가장 좋은쪽으로 기울기 때문에이 컷은 양고기 목의 일부인 다른 두 컷보다 비싸다.

in예를 들어 미국은이 영국 용어가 사용되지 않습니다. 영국의 용어는 스크래그 끝과 중간 목을 어깨로 언급하는 반면, 미국 형식은 "어깨"를 사용하여 앞다리가 몸에서 뒤로 나오고 목을 포함하는 양고기의 일부를 참조해야합니다. 어깨 로스트와 양고기 어깨 목 조각은이 지역의 특수한 컷의 예입니다. 용어는 국가마다 다를 수 있지만, 정육점이 양고기 목을 언급 할 때 주로 동물의 전반부의 척추 뼈를 포함하는 동물의 일부를 의미합니다.