Hoe maak ik Tempura?
De Japanse methode van diepe fritus genaamd tempura is niet moeilijk om te doen zolang er een paar tips in gedachten worden gehouden. Een daarvan is dat tempura bedoeld is als een licht, vers beslag in plaats van een zware, vettige, dus alleen nieuwe, schone kookolie moet worden gebruikt. Ook is ijskoud water essentieel om te voorkomen dat het beslag te vettig wordt. Hapklare stukjes zeevruchten, tofu en groenten zijn ideale voedingsmiddelen om te bakken in de kookstijl van de tempura.
broccoli-roosjes en champignons, evenals plakjes ui, wortel en groene peper zijn veel voorkomende tempura-groenten. Aardappelen en plakjes zoete aardappelen kunnen ook worden gebakken in deze methode, maar moeten worden geparbooked voordat ze frituren. Om zoete en gewone aardappelen te parboilen, voegt u plakjes toe aan een pot kokend water gedurende ongeveer vijf minuten. Garnalen, inktvis, sint-jakobsschelpen en garnalen zijn goede keuzes voor diepgaande. Tofu kan worden gebruikt in plaats van zeevruchten, maar het moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden tijdens het koken.
Tempura -beslag moet zo dicht mogelijk bij de kooktijd worden gemaakt. Ongeveer 1/2 tot 1 kopje (125 - 250 ml) beslag per persoon is een goed algemeen bedrag om in gedachten te houden. Tempura -beslagrecepten variëren, maar de fundamentele manier om het te maken is om eierdooiers te verslaan voordat ze ze met bloem en zout mengen. Crushed ijs met water toegevoegd, wordt vervolgens in het bloemmengsel geroerd om het beslag te voltooien. Het beslag moet dan onmiddellijk worden gebruikt om elk stuk voedsel licht te dopen.
Het is belangrijk om niet te veel beslag op het voedsel te gebruiken, omdat overtollig beslag afbreekt tijdens het koken. De stukjes voedsel moeten aan elke kant een paar minuten in hete plantaardige olie worden gekookt totdat ze goudbruin zijn. De olie moet minimaal 2 of 3 inch (5,08 - 7,62 cm) diep in de koekencontainer zijn. Groenten moeten altijd eerst worden gekookt bij het maken van tempura en de ideale frituurtemperatuur voor groenten is 340 graden Fahrenheit (171.11 C). Zeevruchten is het besteGekookt op 350 graden Fahrenheit (176.67 C).
Tempura wordt het best geserveerd onmiddellijk nadat het eten is gekookt. Het vers gebakken voedsel kan worden gegeten met zout en citroen of met een dipsaus of daikon radijs. Daikon Radish is een Aziatische groente die een beetje zoet smaakt. Tentsuyu is een Japanse dipsaus voor tempura die is gemaakt van een soepbouillon en sojasausbasis.