Comment faire du wasabi?

wasabi est un condiment de sushi populaire fabriqué à partir de la racine de la wasabia japonica , qui pousse au Japon et dans quelques zones humides et tempérées des États-Unis. Pour faire du wasabi, il est nécessaire d'obtenir une nouvelle racine de wasabi pour le réseau dans une pâte ou d'acheter de la poudre de wasabi fabriquée à partir des racines séchées. La poudre de wasabi peut être reconstituée avec de l'eau seule ou avec d'autres ingrédients pour faire de la pâte de wasabi. Une fois préparé, le wasabi frais ne conserve plus de saveur pendant environ 15 minutes. Le wasabi frais râpé doit être utilisé immédiatement.

La plante du wasabi est très difficile à cultiver, et la racine est rare et coûteuse à acheter. Comme la saveur du wasabi frais se dissipe si rapidement, la préparation à l'avance du wasabi frais est presque impossible. Le wasabi doit être préparé immédiatement avant la consommation pour savourer toute la saveur.

Presque tous les wasabi servis avec des sushis ne sont en fait pas du wasabi. C'est un mélange de raifort, de moutarde et de colorant alimentaire vert quiPproxime la saveur et l'apparence d'un wasabi réel. La pâte de wasabi et la sauce vendues dans les supermarchés sont également fabriquées à partir de raifort, avec peu ou pas de wasabi réel.

Un cuisinier a trois options pour préparer le wasabi. Le wasabi frais peut être râpé à partir d'une racine de wasabi fraîche. Bien que difficile à obtenir, une racine de wasabi fraîche peut être sécurisée en ligne de producteurs japonais ou américains. Pour faire du wasabi à la manière japonaise traditionnelle, un outil spécial fabriqué à partir de peau de requin séchée peut être utilisé pour râper le wasabi en une pâte. Si cet outil n'est pas disponible, une râpe fine peut être utilisée.

En l'absence de racine de wasabi fraîche, la poudre de wasabi séchée peut être utilisée pour fabriquer de la pâte de wasabi. Le wasabi séché a l'avantage de stocker plus facilement que la racine fraîche, qui doit être réfrigérée et utilisée dans les deux semaines. La poudre conserve beaucoup, mais pas toutes, de la saveur d'origine du wasabi frais s'il a été fabriquérouge correctement. Il peut être stocké indéfiniment et mélangé avec de l'eau, de l'huile ou de la sauce soja pour faire une pâte et dilué selon le goût personnel. Pour stocker les restes de pâte de wasabi, mélanger avec une petite quantité d'huile et stocker au réfrigérateur.

Peut-être que l'option la plus simple pour fabriquer du wasabi, sinon la plus authentique, est de le faire à partir d'un mélange de colorant de raifort, de moutarde et de great, comme le font de nombreux restaurants japonais et sushis. La saveur de ce mélange est similaire au wasabi frais et se maintient plus longtemps. La plupart des gens n'ont pas goûté de vrais wasabi et ne pourront donc pas discerner la différence.