Como faço para fazer wasabi?

Wasabi é um condimento popular de sushi feito da raiz da planta wasabia japonica , que cresce no Japão e algumas áreas úmidas e temperadas dos Estados Unidos. Para fazer Wasabi, é necessário obter uma raiz de wasabi fresca por irritar em uma pasta ou comprar pó de wasabi feito das raízes secas. O pó de Wasabi pode ser reconstituído apenas com água ou com outros ingredientes para fazer pasta de wasabi. Uma vez preparado, o Wasabi fresco mantém o sabor total por apenas cerca de 15 minutos. Wasabi fresco ralado deve ser usado imediatamente.

A planta Wasabi é muito difícil de cultivar, e a raiz é rara e cara de comprar. Como o sabor de Wasabi fresco se dissipa tão rapidamente, a preparação avançada de wasabi fresca é quase impossível. Wasabi deve ser preparado imediatamente antes do consumo para saborear o sabor total.

Quase todo Wasabi servido com sushi na verdade não é Wasabi. É uma mistura de rábano, mostarda e alimentos verdes para colorir que de perto umsupina o sabor e a aparência de Wasabi real. A maioria das pasta e molho wasabi vendida em supermercados também são feitos de rábano, com pouco ou nenhum wasabi real.

Um cozinheiro tem três opções para preparar o Wasabi. Wasabi fresco pode ser ralado de uma raiz fresca de Wasabi. Embora difíceis de obter, a raiz fresca de Wasabi pode ser garantida on -line de produtores japoneses ou americanos. Para fazer Wasabi da maneira tradicional japonesa, uma ferramenta especial feita de pele de tubarão seca pode ser usada para ralar Wasabi em uma pasta. Se essa ferramenta não estiver disponível, qualquer ralador fino poderá ser usado.

Na ausência de raiz de wasabi fresca, o pó de wasabi seco pode ser usado para fazer pasta de wasabi. O Wasabi seco tem a vantagem de armazenar mais facilmente do que a raiz fresca, que deve ser refrigerada e usada dentro de duas semanas. O pó retém muito, mas não todo, do sabor original de wasabi fresco se tiver sido fabricadovermelho corretamente. Pode ser armazenado indefinidamente e misturado com água, óleo ou molho de soja para fazer uma pasta e diluído de acordo com o gosto pessoal. Para armazenar sobras de pasta wasabi, misture com uma pequena quantidade de óleo e guarde na geladeira.

Talvez a opção mais simples para fazer Wasabi, se não a mais autêntica, seja fazer com uma mistura de rábano, mostarda e corante alimentar verde, como muitos restaurantes japoneses e sushi. O sabor dessa mistura é semelhante ao Wasabi fresco e mantém mais tempo. A maioria das pessoas não provou Wasabi real e, portanto, não será capaz de discernir a diferença.