Come faccio a fare wasabi?

Wasabi è un popolare condimento di sushi realizzato dalla radice della pianta wasabia japonica , che cresce in Giappone e alcune aree umide e temperate degli Stati Uniti. Per fare wasabi, è necessario ottenere una nuova radice di wasabi per grattugiarsi in una pasta o comprare polvere di wasabi a base delle radici essiccate. La polvere wasabi può essere ricostituita con l'acqua da sola o con altri ingredienti per fare pasta wasabi. Una volta preparato, Fresh Wasabi mantiene il sapore completo solo per circa 15 minuti. Wasabi fresco grattugiato dovrebbe essere usato immediatamente.

La pianta wasabi è molto difficile da coltivare e la radice è rara e costosa da acquistare. Poiché il sapore di Wasabi fresco si dissipa così rapidamente, la preparazione avanzata di Wasabi fresca è quasi impossibile. Wasabi dovrebbe essere preparato immediatamente prima del consumo per assaporare il sapore completo.

Quasi tutti wasabi serviti con sushi non sono in realtà wasabi. È una miscela di colorante di cibo di rafano, senape e cibo verde che da vicino aPProximas il sapore e l'aspetto del vero wasabi. La maggior parte della pasta wasabi e della salsa vendute nei supermercati sono anche fatti di rafano, con un vero o nessun vero wasabi.

Un cuoco ha tre opzioni per preparare Wasabi. Wasabi fresco può essere grattugiato da una radice di wasabi fresca. Sebbene difficile da ottenere, la radice wasabi fresca può essere assicurata online dai coltivatori giapponesi o americani. Per rendere Wasabi in modo tradizionale giapponese, uno strumento speciale realizzato con pelle di squalo secco può essere usato per grattugiarsi Wasabi in una pasta. Se questo strumento non è disponibile, è possibile utilizzare qualsiasi grate sottile.

In assenza di radice wasabi fresca, la polvere wasabi secca può essere usata per produrre pasta wasabi. Wasabi secco ha il vantaggio di immagazzinare più facilmente della radice fresca, che deve essere refrigerata e utilizzata entro due settimane. La polvere conserva molto, ma non tutto, del sapore originale di Wasabi fresco se è stato manifatturierorosso correttamente. Può essere immagazzinato indefinitamente e mescolato con acqua, olio o salsa di soia per fare una pasta e diluire secondo il gusto personale. Per conservare la pasta wasabi rimanente, mescolare con una piccola quantità di olio e conservare in frigorifero.

Forse l'opzione più semplice per rendere Wasabi, se non la più autentica, è quella di farcela da una miscela di colorante alimentare di rafano, senape e verde, come fanno molti ristoranti giapponesi e sushi. Il sapore di questa miscela è simile a Wasabi fresco e mantiene più a lungo. La maggior parte delle persone non ha assaggiato il vero wasabi e quindi non sarà in grado di discernere la differenza.