Hvordan lager jeg Wasabi?
Wasabi er et populært sushi -krydder laget av roten til wasabia japonica planten, som vokser i Japan og noen få fuktige, tempererte områder i USA. For å lage wasabi er det nødvendig å enten få en frisk wasabi -rot for å rase inn i en pasta eller kjøpe wasabi -pulver laget av de tørkede røttene. Wasabi -pulver kan rekonstitueres med vann alene eller med andre ingredienser for å lage wasabi -pasta. Når den er tilberedt, beholder fersk Wasabi full smak i bare rundt 15 minutter. Revet fersk wasabi bør brukes umiddelbart.
Wasabi -anlegget er veldig vanskelig å dyrke, og roten er sjelden og dyr å kjøpe. Etter hvert som smaken av frisk wasabi forsvinner så raskt, er forhåndsforberedelse av frisk wasabi nesten umulig. Wasabi bør tilberedes rett før forbruk for å nyte full smak.
Nesten all wasabi servert med sushi er faktisk ikke wasabi. Det er en blanding av pepperrot, sennep og grønn matfarging som nøye enPPROXIMATER smaken og utseendet til ekte wasabi. De fleste wasabi -pasta og saus som selges i supermarkeder er også laget av pepperrot, med lite eller ingen faktisk wasabi.
En kokk har tre alternativer for å forberede Wasabi. Frisk wasabi kan reves fra en fersk wasabi -rot. Selv om det er vanskelig å oppnå, kan fersk Wasabi -rot sikres på nettet enten fra japanske eller amerikanske dyrkere. For å lage wasabi på tradisjonell japansk måte, kan et spesielt verktøy laget av tørket haihud brukes til å riste wasabi i en pasta. Hvis dette verktøyet ikke er tilgjengelig, kan noe fint river brukes.
I fravær av fersk wasabi -rot kan tørket wasabi -pulver brukes til å lage wasabi -pasta. Tørket wasabi har fordelen av å lagre lettere enn den ferske roten, som må kjøles og brukes i løpet av to uker. Pulveret beholder mye, men ikke alle, av den originale smaken av frisk wasabi hvis det er produsertrød riktig. Den kan lagres på ubestemt tid og blandes med vann, olje eller soyasaus for å lage en pasta og utvannet etter personlig smak. For å lagre rester av wasabi -pasta, bland med en liten mengde olje og oppbevar i kjøleskapet.
Kanskje det enkleste alternativet for å lage wasabi, om ikke det mest autentiske, er å lage det fra en blanding av pepperrot, sennep og grønn matfarging, slik mange japanske og sushirestauranter gjør. Smaken av denne blandingen ligner frisk wasabi og holder lenger. De fleste har ikke smakt ekte wasabi og vil derfor ikke kunne skille forskjellen.