Hvordan laver jeg wasabi?

Wasabi er en populær sushi krydderi lavet af roden til wasabia japonica plante, der vokser i Japan og et par fugtige, tempererede områder i De Forenede Stater. For at fremstille wasabi er det nødvendigt at enten opnå en frisk wasabi -rod til gitter i en pasta eller købe wasabi -pulver lavet af de tørrede rødder. Wasabi -pulver kan rekonstitueres med vand alene eller med andre ingredienser for at fremstille wasabi -pasta. Når den er forberedt, bevarer frisk wasabi fuld smag i kun ca. 15 minutter. Revet frisk wasabi skal bruges med det samme.

Wasabi -anlægget er meget vanskeligt at dyrke, og roden er sjælden og dyr at købe. Da smagen af ​​frisk wasabi spreder sig så hurtigt, er fremme af forberedelse af frisk wasabi næsten umulig. Wasabi skal tilberedes umiddelbart før forbrug for at nyde den fulde smag.

Næsten alt wasabi, der serveres med sushi, er faktisk ikke wasabi. Det er en blanding af peberrod, sennep og grøn madfarve, der tæt på enPproximerer smagen og udseendet af ægte wasabi. De fleste wasabi -pasta og sauce, der sælges i supermarkeder, er også lavet af peberrod, med lidt eller ingen faktisk wasabi.

En kok har tre muligheder for at forberede wasabi. Frisk wasabi kan reves fra en frisk wasabi -rod. Selvom det er vanskeligt at få, kan frisk wasabi -rod sikres online enten fra japanske eller amerikanske avlere. For at fremstille wasabi på den traditionelle japanske måde kan et specielt værktøj lavet af tørret hajhud bruges til at rive wasabi i en pasta. Hvis dette værktøj ikke er tilgængeligt, kan der bruges noget godt rivende.

I fravær af frisk wasabi -rod kan tørret wasabi -pulver bruges til at fremstille wasabi -pasta. Tørret wasabi har fordelen ved at opbevare lettere end den friske rod, som skal køles og bruges inden for to uger. Pulveret bevarer meget, men ikke alle, af den originale smag af frisk wasabi, hvis det er fremstilletrød korrekt. Det kan opbevares på ubestemt tid og blandes med vand, olie eller sojasovs for at lave en pasta og fortyndes i henhold til personlig smag. For at opbevare rester af wasabi pasta, bland med en lille mængde olie og opbevaring i køleskabet.

Måske er den enkleste mulighed for at fremstille Wasabi, hvis ikke den mest autentiske, at gøre det fra en blanding af peberrod, sennep og grøn madfarve, som mange japanske og sushirestauranter gør. Smagen af ​​denne blanding ligner frisk wasabi og holder sig længere. De fleste mennesker har ikke smagt rigtig wasabi og vil derfor ikke være i stand til at skelne forskellen.