Comment rôtir les noix de cajou?
Le fruit de la noix de cajou, largement cultivée à travers les tropiques équatoriaux, est l'une des noix les plus populaires du monde. Il est utilisé comme ingrédient dans des plats cuits salés, ainsi que d'autres préparations alimentaires, mais il est le plus commercial comme une collation rôtie. Ils sont relativement chers en raison des conditions de récolte et de leur durée de conservation assez courte. Une façon d'atténuer ce coût est de rôtir les noix de cajou à la maison, un processus facile. Les noix de cajou crues peuvent être rôties sèches ou humides, aromatisées ou non saisonnières, dans une casserole, un four ou toute autre source de chaleur.
Techniquement, la noix de cajou n'est pas une noix, mais la graine exposée d'un fruit sucré appelé drupe. La noix de cajou a plus en commun avec les fruits piqués tels que les pêches et les cerises. La production de masse de noix de cajou rôties cuirea normalement les graines entièrement enfermées, ce qui rend sa coquille extérieure difficile plus fragile, plus facile à casser et à séparer.
Le terme noix de cajou à rôti sec est également quelque peu imprudente. Un rôti humide ajoute unLes huiles dditives telles que le beurre ou un liquide de friture au processus de cuisson. Le rôti à sec ne le fait pas; Les noix de cajou crues sont dispersées sur une casserole simple et placées sur le feu d'un poêle ou exposées à la chaleur d'un four. La chaleur libère les huiles naturelles de la noix de cajou et cuit donc dans son propre milieu humide. L'ajout d'aides à l'évaporation telles que l'air circulant des fours de convection est principalement pour contrôler la propension des huiles à brûler.
Les noix de cajou rôties sont délicieuses par elles-mêmes, mais pour s'adapter aux goûts personnels, ils sont souvent aromatisés. L'amélioration de base comprend le sel et / ou le sucre, mieux saupoudré après rôtissage. Le sucre, fondu dans un sirop ou transformé en caramel avec la graisse supplémentaire du lait, peut enrober la noix de cajou crue avant la torréfaction. D'autres arômes courants sont généralement des extensions des deux goûts de base et peuvent inclure une poudre de wasabi piquante ou une couverture de chocolat.
Quelques adjointsLes points L doivent être ajoutés si l'on envisage de rôtir les noix de cajou à la maison. Les noix brutes et encore vertes contiennent un composé corrosif et toxique appelé Urushiol. La torréfaction appropriée détruira et l'inactivera, mais les gouttelettes peuvent suspendre de la fumée et de la vapeur d'eau. En de rares occasions, il peut irriter les poumons et provoquer une réaction allergique grave si elle est inhalée. Lors de la torréfaction des noix en général, les noix de cajou brûlent facilement et doivent être jetées, remuées et bien surveillées pendant le processus de torréfaction.