Como assar castanha de caju?

O fruto do caju, amplamente cultivado em todos os trópicos equatoriais, é uma das nozes mais populares do mundo. É usado como ingrediente em pratos salgados cozidos, bem como em outras preparações de alimentos, mas é mais comum como um lanche assado. Eles são relativamente caros devido às condições de colheita e à sua curta vida útil. Uma maneira de mitigar esse custo é assar castanha de caju em casa, um processo fácil. Caixa de caju cru pode ser assado seco ou molhado, com sabor ou não temperado, em uma panela, forno ou qualquer outra fonte de calor.

Tecnicamente, o caju não é uma porca, mas a semente exposta de uma fruta doce chamada drupa. O castanha de caju tem mais em comum com frutas sem caroço, como pêssegos e cerejas. A produção em massa de castanha de caju assada normalmente cozinha a semente totalmente encaixada, tornando sua concha externa difícil mais quebradiça, mais fácil de quebrar e separar. Um assado molhado adiciona umÓleos ddicionais, como manteiga ou um líquido de fritura no processo de cozimento. A assassinato a seco não; Os caju cru são espalhados em uma panela simples e colocados sobre o calor de um fogão ou expostos ao calor de um forno. O calor libera os óleos naturais do caju e, portanto, cozinha em seu próprio meio molhado. A adição de auxílios evaporativos, como o ar circulante dos fornos de convecção, é principalmente para controlar a propensão dos óleos a queimar.

As nozes de caju assados ​​são deliciosas por conta própria, mas para acomodar gostos pessoais, eles geralmente são aromatizados. O aprimoramento básico inclui sal e/ou açúcar, melhor polvilhado após a torrefação. O açúcar, derretido a um xarope ou transformado em caramelo com a gordura adicional do leite, pode revestir o caju cru antes da torrefação. Outros aromas comuns são tipicamente extensões dos dois gostos básicos e podem incluir pó de wasabi pungente ou uma cobertura de chocolate.

Algumas adiçõesL Pontos devem ser adicionados se considerarem as nozes de caju assados ​​em casa. As nozes cruas e verdes brutas contêm um composto corrosivo e tóxico chamado Urushiol. A torrefação adequada o destruirá e a inativará, mas as gotículas podem suspender em fumaça e vapor de água. Em raras ocasiões, pode irritar os pulmões e causar uma reação alérgica grave se inalada. Ao assar nozes em geral, os cajus queimam facilmente e devem ser jogados, agitados e monitorados bem durante o processo de torrefação.