Comment rôtir les jambes de canard?
L'une des façons les plus populaires de rôtir les jambes de canard est une recette française qui nécessite la rôtissage lente de ces pièces de canard en graisse. Les jambes de canard gras sont généralement nécessaires, mais des graisses supplémentaires peuvent également être achetées. Avant la torréfaction, la peau est notée et les pattes de canard sont frottées avec du sel et d'autres assaisonnements et réfrigérés pendant plusieurs heures. Ils sont ensuite torréfiés dans un four à basse température pendant plusieurs heures.
confit de canard, ou canard confit, est un plat français populaire. Les cuisiniers qui font ce plat devront généralement planifier à l'avance, car cela peut parfois prendre plusieurs heures, voire plusieurs jours, à faire. Il est considéré comme un excellent moyen de rôtir les jambes de canard, cependant, puisque la viande sort plutôt tendre et juteuse.
Avant de rôtir les jambes de canard, vous devrez acheter de bonnes jambes de canard. Ceux-ci peuvent être trouvés dans certaines épiceries, ou un boucher local peut également être en mesure de les obtenir pour vous. Les grandes pattes de canard sont généralement préférées aux petites, et les jambes doivent égalementcontiennent une quantité décente de graisse. L'achat de graisse supplémentaire peut également être une bonne idée.
Les jambes de canard sont souvent vendues avec les pilons toujours attachés à la cuisse. Ces deux pièces peuvent être laissées ensemble, ou elles peuvent être séparées, selon vos préférences. Un couteau bien aiguisé doit également être utilisé pour couper la peau. Cela permettra à la graisse fondue de s'infiltrer sous la peau.
Le sel grossier peut ensuite être frotté sur la peau des pattes de canard. D'autres assaisonnements, comme l'ail et le poivre, peuvent également être frottés sur les jambes. Les pattes de canard doivent ensuite être couvertes et autorisées à s'asseoir au réfrigérateur pendant au moins plusieurs heures. Certains cuisiniers laissent les jambes au réfrigérateur pendant la nuit.
Tout sel et assaisonnement supplémentaires doivent être brossés de la viande avant de rôtir les jambes de canard. Les pattes de canard peuvent également être saisies dans une poêle chaude avant la torréfaction. En plus de leur donner une apparence dorée, ce sera également unLlow une partie de la graisse à fondre. Les jambes peuvent ensuite être placées dans un plat de cuisson et recouvertes de graisse de canard. Le plat de cuisson doit également être recouvert d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium.
Lorsque vous rôtiez les pattes de canard rôtissantes de cette manière, la température du four doit généralement être comprise entre 200 et 250 ° F (93 à 120 ° de degrés C). Les pattes de canard doivent ensuite être autorisées à cuire dans la graisse pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Certains cuisiniers retirent également les jambes de la graisse et les brunissent au four avant de les servir.