Hvordan steker jeg andbeina?
En av de mest populære måtene å steke andbeina er en fransk oppskrift som krever langsom steking av disse andebitene i fett. Fety andeben er vanligvis påkrevd, men ekstra fett kan også kjøpes. Før steking blir huden scoret, og andebenene gnides med salt og andre krydder og kjøles i flere timer. De stekes deretter i en ovn ved lav temperatur i flere timer.
Confit de Canard, eller Duck Confit, er en populær fransk rett. Kokker som lager denne retten vil vanligvis trenge å planlegge fremover, siden det noen ganger kan ta flere timer, eller til og med flere dager, å lage. Det anses som en utmerket måte å steke andbeina, men siden kjøttet kommer ganske mørt og saftig.
Før du steker andbeina, må du kjøpe gode andeben. Disse finner du i noen dagligvarebutikker, eller en lokal slakter kan også være i stand til å få dem til deg. Store andeben er vanligvis foretrukket fremfor små, og bena bør ogsåinneholder en anstendig mengde fett. Å kjøpe ekstra fett kan også være en god idé.
Duck -ben selges ofte med trommestikkene som fremdeles er festet til låret. Disse to stykkene kan være igjen sammen, eller de kan deles fra hverandre, avhengig av din preferanse. En skarp kniv skal også brukes til å skjære i huden. Dette vil tillate det smeltede fettet å sive ut under huden.
Grovt salt kan deretter gnides på huden på andebenene. Annen krydder, for eksempel hvitløk og pepper, kan også gnides på bena. Andbeina skal da dekkes og få lov til å sitte i kjøleskapet i minst flere timer. Noen kokker lar bena ligge i kjøleskapet over natten.
Eventuelt salt og krydder bør børstes av kjøttet før du steker andbeina. Andbeina kan også seares i en varm panne før steking. Sammen med å gi dem et brunet utseende, vil dette også enLlow noe av fettet å smelte. Bena kan deretter legges i en ildfast form og dekket med andefett. Bakefatet skal også dekkes med lokk eller folie.
Når du sakte stekte andeben på denne måten, bør temperaturen på ovnen vanligvis være mellom 93 til 120 ° grader C). Andbeina skal da få lov til å koke i fettet i flere timer, til de er møre. Noen kokker fjerner også bena fra fettet og bruner dem i ovnen før de serverer dem.