Come si arrostisco le gambe di anatra?

Uno dei modi più popolari per arrostire le gambe di anatra è una ricetta francese che richiede la lenta tostatura di questi pezzi di anatra in grasso. Le gambe di anatra grassa sono generalmente necessarie, ma anche il grasso extra può essere acquistato. Prima di arrostire, la pelle viene segnata e le gambe di anatra vengono sfregate di sale e altri condimenti e refrigerate per diverse ore. Vengono quindi arrostiti in forno a bassa temperatura per diverse ore.

Confit de Canard o Duck Confit, è un popolare piatto francese. I cuochi che rendono questo piatto dovranno in genere pianificare in anticipo, poiché a volte possono essere necessarie diverse ore o anche diversi giorni. È considerato un modo eccellente per arrostire le gambe di anatra, tuttavia, poiché la carne esce piuttosto tenera e succosa.

Prima di arrostire le gambe di anatra, dovrai acquistare buone gambe di anatra. Questi possono essere trovati in alcuni negozi di alimentari o un macellaio locale può anche essere in grado di ottenerli per te. Le grandi gambe di anatra sono generalmente preferite su quelle piccole e anche le gambe dovrebberocontenere una discreta quantità di grasso. L'acquisto di grassi extra può anche essere una buona idea.

Le gambe di anatra vengono spesso vendute con le bacchette ancora attaccate alla coscia. Questi due pezzi possono essere lasciati insieme, oppure possono essere suddivisi, a seconda delle preferenze. Un coltello affilato dovrebbe anche essere usato per tagliare la pelle. Ciò consentirà al grasso fuso di penetrare da sotto la pelle.

Il sale grosso può essere strofinato sulla pelle delle gambe di anatra. Altri condimenti, come l'aglio e il pepe, possono anche essere sfregati sulle gambe. Le gambe di anatra dovrebbero quindi essere coperte e lasciate sedere in frigorifero per almeno diverse ore. Alcuni cuochi lasciano le gambe in frigorifero durante la notte.

Qualsiasi sale e condimento extra devono essere spazzati via la carne prima di arrostire le gambe di anatra. Le gambe di anatra possono anche essere scottate in una padella calda prima di arrostire. Oltre a dare loro un aspetto dorato, questo sarà anche unLlow un po 'di grasso per sciogliere. Le gambe possono quindi essere messe in una teglia e coperte di grasso anatra. La teglia dovrebbe anche essere coperta con coperchio o pellicola.

Quando rallenta le gambe di anatra arrosto in questo modo, la temperatura del forno dovrebbe essere in genere compresa tra 200 e 250 ° F (da 93 a 120 ° gradi C). Le gambe di anatra dovrebbero quindi essere autorizzate a cucinare nel grasso per diverse ore, fino a quando non sono teneri. Alcuni cuochi rimuovono anche le gambe dal grasso e le martano nel forno prima di servirli.