Hvordan steger jeg ænderben?
En af de mest populære måder at stege andben på er en fransk opskrift, der kræver langsom ristning af disse andestykker i fedt. Fedtede andben er normalt påkrævet, men der kan også købes ekstra fedt. Før ristning scores huden, og andebenene gnides med salt og andre krydderier og køles i flere timer. De ristes derefter i en ovn ved en lav temperatur i flere timer.
confit de canard eller and confit er en populær fransk skål. Kokke, der laver denne skål, bliver typisk nødt til at planlægge forude, da den undertiden kan tage flere timer eller endda flere dage at lave. Det betragtes dog som en fremragende måde at stege andeben på, da kødet kommer temmelig mørt og saftigt ud.
Før du steger andeben, skal du købe gode ænderben. Disse findes i nogle købmandsforretninger, eller en lokal slagter kan også være i stand til at få dem til dig. Store andben foretrækkes normalt frem for små, og benene bør ogsåindeholder en anstændig mængde fedt. Køb af ekstra fedt kan også være en god idé.
ænderben sælges ofte med trommestikkerne, der stadig er fastgjort til låret. Disse to stykker kan efterlades sammen, eller de kan opdeles fra hinanden, afhængigt af din præference. En skarp kniv skal også bruges til at skære i huden. Dette giver det smeltede fedt mulighed for at sive ud under huden.
Groft salt kan derefter gnides på huden på andebenene. Andre krydderier, såsom hvidløg og peber, kan også gnides på benene. Duckbenene skal derefter dækkes og får lov til at sidde i køleskabet i mindst flere timer. Nogle kokke forlader benene i køleskabet natten over.
Ethvert ekstra salt og krydderi bør børstes af kødet, før du steger andeben. Duckbenene kan også blive brændt i en varm pande inden ristning. Sammen med at give dem et brunet udseende, vil dette også enLlow noget af fedtet til at smelte. Benene kan derefter anbringes i en bageplade og dækkes med ænderfedt. Bagefadet skal også være dækket med et låg eller folie.
Når du bremser stegt andben på denne måde, skal temperaturen på ovnen typisk være mellem 200 og 250 ° F (93 til 120 ° grader C). Duckbenene skal derefter få lov til at koge i fedtet i flere timer, indtil de er møre. Nogle kokke fjerner også benene fra fedt og brune dem i ovnen inden servering af dem.