アヒルの足をローストするにはどうすればよいですか？

アヒルの脚をローストする最も人気のある方法の1つは、これらのアヒルのピースを脂肪でゆっくりと焙煎する必要があるフランスのレシピです。通常、脂肪質のアヒルの足が必要ですが、余分な脂肪も購入できます。焙煎の前に、皮膚が採点され、アヒルの足が塩やその他の調味料でこすり、数時間冷蔵されます。その後、数時間低温でオーブンでローストします。

Confit de Canard、またはDuck Confitは、人気のあるフランス料理です。この料理を作る料理人は通常、数時間、または数日かかることがあるため、事前に計画する必要があります。しかし、肉がかなり柔らかくてジューシーになっているので、アヒルの脚をローストする優れた方法と考えられています。これらはいくつかの食料品店で見つけることができます、または地元の肉屋もあなたのためにそれらを手に入れることができるかもしれません。大きなアヒルの脚は通常、小さなものよりも好まれ、足もまたまともな量の脂肪が含まれています。余分な脂肪を購入することも良い考えかもしれません。

鴨の脚は、太ももにまだ取り付けられているドラムスティックで販売されることがよくあります。これらの2つのピースは、あなたの好みに応じて、一緒に残すことができます。鋭いナイフも使用して肌に切り込む必要があります。これにより、溶けた脂肪が皮膚の下から染み出すことができます。

粗い塩は、アヒルの脚の皮にこすりつけることができます。ニンニクやコショウなどの他の調味料も足にこすりつけることができます。その後、アヒルの脚を覆い、少なくとも数時間冷蔵庫に座らせる必要があります。一部の料理人は、足を冷蔵庫に一晩置いておきます。

アヒルの脚をローストする前に、余分な塩と調味料を肉から磨く必要があります。アヒルの脚は、焙煎前にホットパンで焼き付くこともできます。彼らに茶色の外観を与えるとともに、これも脂肪の一部を溶かすために溶けます。その後、脚をベーキング皿に入れて、アヒルの脂肪で覆うことができます。ベーキング皿もふたやホイルで覆う必要があります。

この方法でローストアヒルの脚を遅くする場合、オーブンの温度は通常200〜250°F（93〜120°C）の間でなければなりません。その後、アヒルの脚は、柔らかくなるまで数時間脂肪で調理することを許可する必要があります。一部の料理人は、脂肪から足を取り除き、それらを提供する前にオーブンでそれらを茶色にします。