Comment utiliser un graphique de charge glycémique?
Un graphique de charge glycémique est un outil pour déterminer comment les aliments contenant des glucides affectent la glycémie et les taux d'insuline sanguine. L'utilisation du graphique peut aider les personnes soucieuses de la santé à choisir des aliments lors de la planification des repas. Un graphique de charge glycémique répertorie les aliments sur une échelle de un à 100, avec des nombres plus faibles indiquant qu'un aliment a un effet inférieur sur la glycémie et l'insuline.
Un score de 20 ou plus est considéré comme élevé, entre 11 et 19 est moyen et 10 ou plus est considéré comme faible. Les aliments avec une charge glycémique inférieure sont plus sains pour les personnes atteintes de maladies cardiaques, de diabète ou qui veulent perdre du poids, car elles entrent dans la circulation sanguine plus lentement et ne font pas grimper la glycémie.
Les scientifiques ont su que différentes qualités de glucides ont des effets différents sur le corps pendant un certain temps. Pendant des années, ils ont utilisé l'indice glycémique pour mesurer la quantité d'aliments qui augmentent la glycémie. Pour calculer l'indice glycémique d'un aliment, les scientifiques utilisent une mesure standard oF 50 grammes de glucides pour mesurer son effet sur la glycémie. Le problème est que les aliments contiennent des quantités différentes de glucides. L'indice glycémique peut exagérer l'impact des aliments qui ne contiennent qu'un petit pourcentage de glucides, tout en minimisant l'impact des aliments plus bas sur l'indice glycémique, mais contiennent des pourcentages plus élevés de glucides.
L'utilisation de l'indice glycémique peut être utile mais ne donne pas toute l'histoire. La charge glycémique peut être un meilleur indicateur de l'impact d'un aliment sur la glycémie que l'indice glycémique car il considère la taille des portions réelles. Pour calculer la charge glycémique, l'indice glycémique d'un aliment est multiplié par 100 et divisé par la quantité de glucides dans une taille de partie standard.
Par exemple, les carottes marquent 47 sur le graphique d'index glycémique mais seulement 2 sur le graphique de charge glycémique. En effet, l'indice glycémique ne prend pas en compte le pourcentage faibleGE de glucides Une carotte contient. Il faudrait 1,5 livres (700 grammes) de carottes pour égaler la quantité de glucides utilisées pour mesurer l'indice glycémique des carottes. Sur la base d'une taille de partie standard, le tableau de charge glycémique donne une mesure plus réaliste de l'impact des carottes sur la glycémie.
Les aliments qui se classent plus bas sur le tableau de charge glycémique ont tendance à être des légumes, des haricots, des noix et des aliments qui contiennent plus de grains entiers et plus de fibres. Les glucides raffinés se classent plus haut sur le graphique de charge glycémique. Les personnes qui souhaitent perdre du poids ou contrôler les maladies cardiaques ou le diabète devraient choisir des aliments moins transformés pour la plupart des repas et peuvent utiliser le tableau de charge glycémique pour discerner quels aliments aideront à atteindre leurs objectifs de santé.