Jak mohu použít graf glykemického zatížení?
Glykemický zátěžový graf je nástroj pro stanovení toho, jak potraviny obsahující uhlohydráty ovlivňují hladinu cukru v krvi a krevního inzulínu. Použití grafu může pomoci lidem, kteří si uvědomují zdraví, při plánování jídel. Glykemický zátěžový graf uvádí potraviny na stupnici od jednoho do 100, s nižším počtem naznačujícím, že jídlo má nižší účinek na hladinu cukru v krvi a inzulínu.
skóre 20 nebo vyšší je považováno za vysoké, mezi 11 a 19 je střední a 10 nebo nižší se považuje za nízké. Potraviny s nižší glykemickou zátěží jsou zdravější pro lidi, kteří mají srdeční onemocnění, cukrovku, nebo kteří chtějí zhubnout, protože vstupují do krevního řečiště pomaleji a nesedí hladinu cukru v krvi.
Vědci vědí, že různé vlastnosti uhlohydrátů mají již nějakou dobu. Po celá léta používali glykemický index k měření, kolik potravin zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pro výpočet glykemického indexu potravin vědci používají standardní měření oF 50 gramů uhlohydrátů pro měření jeho účinku na hladinu cukru v krvi. Problém je v tom, že potraviny obsahují odlišné množství uhlohydrátů. Glykemický index může zveličovat dopad potravin, které obsahují pouze malé procento uhlohydrátů, přičemž minimalizují dopad potravin nižší na glykemický index, ale obsahují vyšší procento uhlohydrátů.
pomocí glykemického indexu může být užitečné, ale nedává celý příběh. Glykemická zátěž může být lepším ukazatelem dopadu, který má jídlo na hladinu cukru v krvi než glykemický index, protože zvažuje skutečné velikosti porcí. Pro výpočet glykemického zatížení se glykemický index potravy vynásobí 100 a dělí množství uhlohydrátů ve standardní velikosti části.
Například mrkev skóre 47 na grafu glykemického indexu, ale pouze 2 v grafu glykemického zatížení. Je to proto, že glykemický index nezohledňuje nízké procentaGE uhlohydrátu obsahuje mrkev. Trvalo by 1,5 liber (700 gramů) mrkve, aby se rovnalo množství uhlohydrátů použitého k měření glykemického indexu mrkve. Na základě standardní velikosti části poskytuje glykemický zátěžový graf realističtější měření dopadu mrkve na hladinu cukru v krvi.
Potraviny, které se na glykemickém zátěžovém grafu umístily, bývají zelenina, fazole, ořechy a potraviny, které obsahují více celých zrna a více vlákniny. Rafinované uhlohydráty se umístí na grafu glykemického zátěže. Lidé, kteří si přejí zhubnout nebo kontrolovat srdeční choroby nebo diabetes, by si měli vybrat pro většinu jídel méně zpracovaná jídla a mohou použít graf glykemického zatížení k rozeznání, která potraviny pomohou dosáhnout jejich zdravotních cílů.