Jak użyć wykresu obciążenia glikemicznego?

Tabela obciążenia glikemicznego jest narzędziem do określenia, w jaki sposób pokarmy zawierające węglowodany wpływają na poziom cukru we krwi i insuliny krwi. Korzystanie z wykresu może pomóc ludziom dbającym o zdrowie w wyborze żywności podczas planowania posiłków. Wykres obciążenia glikemicznego wymienia żywność w skali od jednego do 100, a niższe liczby wskazują, że jedzenie ma niższy wpływ na cukier we krwi i insulinę.

Wynik 20 lub wyższy jest uważany za wysoki, między 11 a 19 jest średnim, a 10 lub niższy uważa się za niskie. Żywność o niższym obciążeniu glikemicznym jest zdrowsza dla osób, które mają choroby serca, cukrzycę lub które chcą schudnąć, ponieważ wchodzą do krwioobiegu wolniej i nie zwiększają poziomu cukru we krwi.

Naukowcy wiedzą, że różne właściwości węglowodanów mają różne działanie na ciało od dłuższego czasu. Przez lata wykorzystali wskaźnik glikemiczny do pomiaru, ile żywności podnosi poziom cukru we krwi. Aby obliczyć wskaźnik glikemiczny żywności, naukowcy stosują standardowy pomiar oF 50 gramów węglowodanów w celu zmierzenia jego wpływu na poziom cukru we krwi. Problem polega na tym, że żywność zawiera różne ilości węglowodanów. Wskaźnik glikemiczny może wyolbrzymić wpływ żywności, który zawiera tylko niewielki procent węglowodanów, jednocześnie minimalizując wpływ żywności niższego na wskaźnik glikemii, ale zawierać wyższy odsetek węglowodanów.

Korzystanie z indeksu glikemicznego może być przydatne, ale nie daje całej historii. Obciążenie glikemiczne może być lepszym wskaźnikiem wpływu żywności na poziom cukru we krwi niż wskaźnik glikemiczny, ponieważ rozważa faktyczne rozmiary porcji. Aby obliczyć obciążenie glikemiczne, wskaźnik glikemiczny pokarmu jest mnożony przez 100 i podzielony przez ilość węglowodanów w standardowej wielkości części.

Na przykład

marchewki zdobywają 47 na wykresie indeksu glikemii, ale tylko 2 na wykresie obciążenia glikemicznym. Wynika to z faktu, że indeks glikemiczny nie bierze pod uwagę niskiego procentowegoGE węglowodanów zawiera marchewka. Zajmie to 1,5 funta (700 gramów) marchewki, aby wyrównać ilość węglowodanów stosowanej do pomiaru wskaźnika glikemicznego marchwi. W oparciu o standardową wielkość porcji wykres obciążenia glikemicznego daje bardziej realistyczny pomiar wpływu marchewki na poziom cukru we krwi.

Pokarmy, które zajmują niżej na wykresie obciążenia glikemii, są zwykle warzywa, fasola, orzechy i żywność zawierająca więcej pełnoziarnistych i więcej błonnika. Rafinowane węglowodany zajmują wyżej na wykresie obciążenia glikemii. Ludzie, którzy chcą schudnąć lub kontrolować choroby serca lub cukrzycę, powinni wybrać mniej przetworzoną żywność dla większości posiłków i mogą użyć wykresu obciążenia glikemicznego, aby rozpoznać, która żywność pomoże osiągnąć ich cele zdrowotne.