Est-il sûr de manger des germes de pommes de terre?
Il n'est pas sûr de manger des germes de pommes de terre sur des pommes de terre douces, bien que les pommes de terre ferme avec des germes soient généralement sûres et peuvent être utilisées une fois que les germes ont été coupés. Des tubercules mûrs et des germes cultivés produisent les produits chimiques de la solanine et de l'alpha-chaconine. Ces produits chimiques agissent comme un fongicide naturel et des pesticides pour la plante, mais sont toxiques pour les humains. Les concentrations de solanine et d'alpha-chaconine sont les plus élevées dans les tiges, les feuilles et dans les germes de pommes de terre et la peau de couleur verte de pommes de terre trop mûres et molles. L'empoisonnement par les germes de pommes de terre peut être évité en stockant correctement les pommes de terre, en les consommant peu de temps après l'achat et, lorsqu'il est présent, en coupant les germes de pomme de terre et la peau verte avant de consommer.
Les pommes de terre douces avec des germes et la peau verte devraient être un signal pour le consommateur qu'une pomme de terre a subi un changement interne et que la chair de pomme de terre est aujourd'hui toxique. Lorsque les germes de pomme de terre se forment et qu'une pomme de terre est douce, cela signifie que la viande de la pomme de terre a changé d'une étoileCH en sucre et certains de ces sucres ont été convertis en glycolalcalaloïdes solanine et alpha-chaconine. La quantité de glycolalcaloïdes dépend de l'état de stockage et de l'âge de la pomme de terre.
La meilleure façon d'éviter ce poison est de sélectionner des pommes de terre ferme lisses sans germes et de consommer des pommes de terre peu de temps après leur achat. La formation de germes est accélérée par la chaleur, l'humidité et la lumière. Si les pommes de terre ne peuvent pas être consommées immédiatement, les pommes de terre doivent être stockées, non lavées, dans une zone fraîche, sombre et sèche. Le conteneur de stockage doit permettre un débit d'air approprié et empêcher l'accumulation d'humidité.
Si les germes de pomme de terre se forment quel que soit le stockage et que la pomme de terre est ferme, la conversion de l'amidon en glycoalkaïde n'a pas encore eu lieu et que les pommes de terre sont sûres à manger une fois que les germes de tarifaire pauvres ont été retirés. Les pommes de terre qui sont douces avec des becs et une peau verte devraientêtre jeté. Si les pommes de terre doivent être consommées dans cet état, les zones vertes et les germes doivent être complètement coupés avant de consommer.
Les conditions de cuisson peuvent également avoir un impact sur la concentration de la solanine et de l'alpha-chaconine. La meilleure façon de réduire la toxicité est de faire frire les pommes de terre à 338 degrés Fahrenheit (170 degrés Celsius). Pendant la friture, la Solanine et l'alpha-chaconine se lifteront dans l'huile. Les pommes de terre bouillantes soupçonnées de contenir de la solanine et de l'alpha-chaconine ne réduisent pas la concentration toxique. Les pommes de terre suspectes au micro-ondes réduiront légèrement la toxicité.
Lorsqu'il est consommé, la solanine et l'alpha-chaconine ne produisent généralement que de légers problèmes gastro-intestinaux tels que les crampes abdominales, les vomissements et la diarrhée. Un empoisonnement plus grave produira, ainsi que des problèmes gastro-intestinaux graves, des problèmes neurologiques tels que les maux de tête, une diminution de la température corporelle, un impulsion lente et un rythme respiratoire, un engourdissement, des hallucinations et une paralysie. Le poisoLe NING dépend de la dose, les doses plus élevées produisant des problèmes neurologiques plus graves et des doses plus faibles produisant des problèmes gastro-intestinaux.