Czy można bezpiecznie jeść kiełki ziemniaczane?
Nie jest bezpieczne spożywanie kiełków ziemniaczanych na miękkich ziemniakach, chociaż twarde ziemniaki z kiełkami są zwykle bezpieczne i można je używać po odcięciu kiełków. Miękkie, dojrzałe bulwy, które wyhodowały kiełki wytwarzają chemikalia solaniny i alfa-chakoniny. Te chemikalia działają jako naturalny grzyb i pestycyd dla rośliny, ale są toksyczne dla ludzi. Stężenia solaniny i alfa-chakoniny są najwyższe w łodygach, liściach i kiełkach ziemniaczanych oraz zielonej skórze nadmiernie dojrzałych i miękkich ziemniaków. Zatrucie przez kiełki ziemniaczane można uniknąć, odpowiednio przechowując ziemniaki, zużywając je wkrótce po zakupie, a gdy jest obecny, odcinając kiełki ziemniaczane i zieloną skórę przed spożywaniem.
Miękkie ziemniaki z kiełkami i zieloną skórę powinny być sygnałem dla konsumenta, że ziemniak ma wewnętrzną zmianę, a że miasto ziemniaczane jest teraz toksyczne. Kiedy powstają kiełki ziemniaczane, a ziemniak jest miękki, oznacza to, że mięso ziemniaka zmieniło się z gwiazdyCH do cukru i niektórych z tych cukrów zostały dalej przekształcone w glikolalkoweloidy solanina i alfa-chakoniny. Ilość glikoludałów zależy od stanu przechowywania i wieku ziemniaka.
Najlepszym sposobem na uniknięcie tej trucizny jest wybór gładkich silnych ziemniaków bez kiełków i spożywanie ziemniaków wkrótce po ich zakupie. Tworzenie kiełków jest przyspieszane przez ciepło, wilgoć i światło. Jeśli ziemniaków nie można od razu spożywać, ziemniaki powinny być przechowywane, niemyte, w chłodnym, ciemnym, suchym obszarze. Pojemnik magazynowy powinien pozwolić na prawidłowy przepływ powietrza i zapobiec gromadzeniu się wilgoci.
Jeśli kiełki ziemniaczane tworzą się niezależnie od przechowywania, a ziemniak jest twardy, wówczas konwersja ze skrobi na glikoalkoid jeszcze się nie nastąpiła, a ziemniaki są bezpieczne do jedzenia po usunięciu kiełków o biednym smaku. Ziemniaki miękkie z wylewkami i zieloną skórę powinnybyć odrzuconym. Jeśli ziemniaki muszą być spożywane w tym stanie, te zielone obszary i kiełki powinny zostać całkowicie odcięte przed spożywaniem.
Warunki gotowania mogą również wpływać na stężenie solaniny i alfa-chakoniny. Najlepszym sposobem na zmniejszenie toksyczności jest usmażenie ziemniaków w wysokości 338 stopni Fahrenheita (170 stopni Celsjusza). Podczas smażenia solanina i alfa-chakonina wypłukują do oleju. Gotowane ziemniaki podejrzane o zawieranie solaniny i alfa-chakoniny nie zmniejsza toksycznego stężenia. Podejrzane mikrofalowe ziemniaki nieznacznie zmniejszą toksyczność.
Po zużyciu solanina i alfa-chakonina zwykle powodują jedynie łagodne problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak skurcze brzucha, wymioty i biegunka. Poważniejsze zatrucie spowoduje, wraz z poważnymi problemami przewodu pokarmowego, problemami neurologicznymi, takimi jak ból głowy, spadek temperatury ciała, wolny impuls i szybkość oddychania, drętwienie, halucynacje i paraliż. PoisoNing jest zależny od dawki, przy czym wyższe dawki powodują poważniejsze problemy neurologiczne, a niższe dawki powodują problemy z przewodami pokarmowymi.