Er det trygt å spise potetspirer?

Det er ikke trygt å spise potetspirer på myke poteter, selv om faste poteter med spirer vanligvis er trygge og kan brukes når spirene er blitt kuttet bort. Myke, modne knoller som har dyrket spirer produserer kjemikaliene solanin og alfa-kapell. Disse kjemikaliene fungerer som et naturlig soppmiddel og plantevernmiddel for planten, men er giftige for mennesker. Solanin- og alfakakoninkonsentrasjoner er høyest i stilkene, bladene og i potetspirene og grønnfarget hud av overmoden og myke poteter. Forgiftning med potetspirer kan unngås ved å lagre poteter riktig, konsumere dem like etter kjøpet, og når de er til stede, kutte bort potetspirene og grønn hud før den konsumerer.

Soft poteter med spirer og grønn hud skal være et signal til forbrukeren om at en potet har gjennomgått en indre forandring og at potetflesten nå er giftig. Når potet spirer form og en potet er myk, betyr det at potetkjøttet har endret seg fra en stjerneCH til et sukker, og noen av disse sukkerene har blitt videre omdannet til glykolalkaloidene solanin og alfa-chaconine. Mengden glykolalkaloider avhenger av lagringstilstanden og alderen på poteten.

Den beste måten å unngå denne giften er å velge glatte faste poteter uten spirer og konsumere poteter rett etter at de er kjøpt. Spiredannelse akselereres av varme, fuktighet og lys. Hvis potetene ikke kan konsumeres med en gang, skal potetene lagres, uvaskes, i et kjølig, mørkt, tørt område. Lagringsbeholderen skal gi rom for riktig luftstrøm og forhindre oppbygging av fuktighet.

Hvis potetspirer dannes uavhengig av lagring og poteten er fast, har ikke konverteringen fra stivelse til glycoalkaloid oppstått og potetene er trygge å spise når de dårlige smakende spirene er fjernet. Poteter som er myke med tuter og grønn hud, børbli kastet. Hvis potetene må spises i denne tilstanden, bør de grønne områdene og spirene kuttes helt før konsumerende.

Kokingsforhold kan også påvirke konsentrasjonen av solanin og alfa-kapell. Den beste måten å redusere toksisiteten er å steke potetene på 338 grader Fahrenheit (170 grader Celsius). Under stekingen vil solaninen og alfakakoninen lekke ut i oljen. Kokende poteter som er mistenkt for å inneholde solanin og alfakakonin, reduserer ikke den giftige konsentrasjonen. Mikrobølgende mistenkte poteter vil redusere toksisiteten litt.

Når den konsumeres, produserer solanin og alfa-chaconine vanligvis bare milde gastrointestinale problemer som magekramper, oppkast og diaré. En mer alvorlig forgiftning vil gi, sammen med alvorlige gastrointestinale problemer, nevrologiske problemer som hodepine, en reduksjon i kroppstemperatur, langsom puls og pustehastighet, nummenhet, hallusinasjoner og lammelse. PoisoNing er doseavhengig, med de høyere dosene som gir mer alvorlige nevrologiske problemer og lavere doser som gir gastrointestinale problemer.