É seguro comer brotos de batata?

Não é seguro comer brotos de batata em batatas macias, embora as batatas firmes com brotos sejam normalmente seguras e possam ser usadas assim que os brotos forem cortados. Tubérculos macios e maduros que cultivam brotos produzem solanina química e alfa-chaconina. Esses produtos químicos atuam como um fungicida e pesticida naturais para a planta, mas são tóxicos para os seres humanos. As concentrações de solanina e alfa-chaconina são mais altas nas hastes, folhas e brotos de batata e pele de cor verde de batata macia e madura e macia. O envenenamento por brotos de batata pode ser evitado armazenando as batatas adequadamente, consumindo -as logo após a compra e, quando presentes, cortando os brotos de batata e a pele verde antes de consumir. Quando os brotos de batata se formam e uma batata é macia, significa que a carne da batata mudou de uma estrelaCH em um açúcar e alguns desses açúcares foram convertidos ainda mais aos glicolalcalóides solanina e alfa-chaconina. A quantidade de glicolalcalóides depende da condição de armazenamento e da idade da batata.

A melhor maneira de evitar esse veneno é selecionar batatas firmes suaves sem brotos e consumir batatas logo após serem compradas. A formação de brotos é acelerada por calor, umidade e luz. Se as batatas não puderem ser consumidas imediatamente, as batatas devem ser armazenadas, não lavadas, em uma área fria, escura e seca. O recipiente de armazenamento deve permitir o fluxo de ar adequado e impedir o acúmulo de umidade.

Se os brotos de batata se formarem, independentemente do armazenamento e a batata, a conversão de amido em glicoalcalóide ainda não ocorreu e as batatas são seguras para comer depois que os brotos de sabor ruim foram removidos. Batatas que são macias de bicos e pele verde deveser descartado. Se as batatas devem ser consumidas nessa condição, as áreas verdes e os brotos devem ser completamente cortados antes de consumir.

As condições de cozimento

também podem afetar a concentração da solanina e da alfa-chaconina. A melhor maneira de reduzir a toxicidade é fritar as batatas a 338 graus Fahrenheit (170 graus Celsius). Durante a fritura, a solanina e a alfa-chaconina se soltarão no óleo. Batatas ferventes suspeitas de conter solanina e alfa-chaconina não reduz a concentração tóxica. As batatas suspeitas de microondas reduzirão ligeiramente a toxicidade.

Quando consumidos, a solanina e a alfa-chaconina geralmente produzem apenas problemas gastrointestinais leves, como cólicas abdominais, vômitos e diarréia. Um envenenamento mais grave produzirá, juntamente com problemas gastrointestinais graves, problemas neurológicos como dor de cabeça, uma diminuição na temperatura corporal, pulso lento e taxa de respiração, dormência, alucinações e paralisia. O PoisoNing depende da dose, com as doses mais altas produzindo problemas neurológicos mais graves e doses mais baixas produzindo problemas gastrointestinais.