Er det sikkert at spise kartoffelspirer?

Det er ikke sikkert at spise kartoffelspirer på bløde kartofler, skønt faste kartofler med spirer typisk er sikre og kan bruges, når spirerne er blevet skåret væk. Bløde, modne knolde, der er vokset spirer, producerer kemikalier solanin og alfa-chaconin. Disse kemikalier fungerer som et naturligt fungicid og pesticid for planten, men er giftige for mennesker. Solanin- og alfa-chaconin-koncentrationer er højest i stænglerne, blade og i kartoffelspirerne og grønfarvet hud af overmodne og bløde kartofler. Forgiftning med kartoffelspirer kan undgås ved korrekt opbevaring af kartofler, forbrug af dem kort efter køb, og når de er til stede, skal det at skære kartoffelspirerne og grøn hud før indtage.

bløde kartofler med spirer og grøn hud skal være et signal til forbrugeren, som en kartoffel har underlagt en intern ændring, og at potato -kødet nu er toks. Når kartoffelspirer dannes og en kartoffel er blød, betyder det, at kødet på kartoffelen er ændret fra en stjerneCH til et sukker, og nogle af disse sukker er blevet omdannet yderligere til glycolalkaloiderne solanin og alfa-chaconin. Mængden af ​​glycolalkaloider afhænger af kartoffelens opbevaringstilstand og alder.

Den bedste måde at undgå denne gift er at vælge glatte faste kartofler uden spirer og forbruge kartofler kort efter, at de er købt. Sproutdannelse accelereres af varme, fugt og lys. Hvis kartoflerne ikke kan konsumeres med det samme, skal kartoflerne opbevares, uvasket, i et køligt, mørkt, tørt område. Opbevaringsbeholderen skal give mulighed for korrekt luftstrøm og forhindre opbygning af fugt.

Hvis kartoffelspirer dannes uanset opbevaring og kartoffelen er fast, er konverteringen fra stivelse til glycoalkaloid endnu ikke forekommet, og kartoflerne er sikre at spise, når de dårlige mager spirer er blevet fjernet. Kartofler, der er bløde med tud og grøn hud, skalkasseres. Hvis kartoflerne skal spises i denne tilstand, skal de grønne områder og spirer skæres helt væk, før de indtages.

Madlavningsbetingelser kan også påvirke koncentrationen af ​​solanin og alfa-chaconin. Den bedste måde at reducere toksiciteten på er at stege kartoflerne ved 338 grader Fahrenheit (170 grader Celsius). Under stegningen vil solanin og alfa-chaconin udvaskes i olien. Kogende kartofler, der mistænkes for at indeholde solanin og alfa-chaconin, reducerer ikke den giftige koncentration. Mikrobølger mistænkte kartofler vil reducere toksiciteten lidt.

Når den indtages, producerer solanin og alfa-chaconin typisk kun milde mave-tarmproblemer, såsom abdominal krampe, opkast og diarré. En mere alvorlig forgiftning vil producere sammen med alvorlige mave -tarmproblemer, neurologiske problemer såsom hovedpine, et fald i kropstemperatur, langsom puls og åndedrætshastighed, følelsesløshed, hallucinationer og lammelse. PoisoNing er dosisafhængig, hvor de højere doser producerer mere alvorlige neurologiske problemer og lavere doser, der producerer mave-tarmproblemer.