È sicuro mangiare germogli di patate?
Non è sicuro mangiare germogli di patate su patate morbide, anche se le patate sottili con germogli sono in genere sicure e possono essere utilizzate una volta che i germogli sono stati tagliati. I tuberi morbidi e maturi che hanno fatto germogli cresciuti producono la solanina chimica e l'alfa-caconina. Queste sostanze chimiche fungono da fungicida naturale e pesticida per la pianta, ma sono tossici per l'uomo. Le concentrazioni di solanina e alfa-caconina sono più alte negli steli, nelle foglie e nei germogli di patate e nella pelle di colore verde di patate troppo mature e morbide. L'avvelenamento da germogli di patate può essere evitato immagazzinando correttamente le patate, consumandoli subito dopo l'acquisto e, quando presente, tagliando via i germogli di patate e la pelle verde prima di consumare.
patate morbide con germogli e pelle verde dovrebbe essere un segnale per il consumatore che una patata ha sottoposto a un cambiamento interno e che la carne di patata è ora tossica. Quando i germogli di patate si formano e una patata sono morbidi, significa che la carne della patata è cambiata da una stellaCH a uno zucchero e alcuni di questi zuccheri sono stati ulteriormente convertiti nei glicolalcaloidi solanina e alfa-caconina. La quantità di glicolalcaloidi dipende dalle condizioni di conservazione e dall'età della patata.
Il modo migliore per evitare questo veleno è selezionare patate lisce senza germogli e consumare patate subito dopo l'acquisto. La formazione di germogli è accelerata dal calore, dall'umidità e dalla luce. Se le patate non possono essere consumate subito, allora le patate devono essere conservate, non lavate, in una zona fresca, scura e secca. Il contenitore di stoccaggio dovrebbe consentire un flusso d'aria adeguato e impedire l'accumulo di umidità.
Se i germogli di patate si formano indipendentemente dallo stoccaggio e la patata è ferma, la conversione dall'amido in glycoalkaloid non si è ancora verificata e le patate sono sicure da mangiare una volta che i germogli di scarsa gusto sono stati rimossi. Le patate morbide con i beccuccio e la pelle verde dovrebberoessere scartato. Se le patate devono essere mangiate in questa condizione, le aree verdi e i germogli devono essere completamente tagliati prima di consumare.
Le condizioni di cottura possono anche influire sulla concentrazione di solanina e alfa-caconina. Il modo migliore per ridurre la tossicità è friggere le patate a 338 gradi Fahrenheit (170 gradi Celsius). Durante la frittura, la solanina e l'alfa-caconina si lieveranno nell'olio. Le patate bollenti sospettate di contenere solanina e alfa-caconina non riducono la concentrazione tossica. Le patate sospette a microonde ridurranno leggermente la tossicità.
Se consumato, solanina e alfa-chaconina in genere producono solo lievi problemi gastrointestinali come crampi addominali, vomito e diarrea. Un avvelenamento più grave produrrà, insieme a gravi problemi gastrointestinali, problemi neurologici come mal di testa, una diminuzione della temperatura corporea, impulso lento e velocità di respirazione, intorpidimento, allucinazioni e paralisi. Il PoisoNing è dose-dipendente, con le dosi più elevate che producono problemi neurologici più gravi e dosi più basse che producono problemi gastrointestinali.