Ist es sicher, Kartoffelsprossen zu essen?
Es ist nicht sicher, Kartoffelsprossen auf weichen Kartoffeln zu essen, obwohl feste Kartoffeln mit Sprossen normalerweise sicher sind und nach dem Abschneiden der Sprossen verwendet werden können. Weiche, ausgereifte Knollen, die gewachsene Sprossen haben, erzeugen das Chemikalien Solanin und Alpha-Chaconin. Diese Chemikalien wirken als natürliches Fungizid und Pestizid für die Pflanze, sind jedoch für den Menschen giftig. Solanin- und Alphakoninkonzentrationen sind in den Stielen, Blättern und in den Kartoffelsprossen und der grünen Haut aus überreifen und weicher Kartoffeln am höchsten. Die Vergiftung durch Kartoffelsprossen kann vermieden werden, indem Kartoffeln ordnungsgemäß aufbewahrt, kurz nach dem Kauf konsumiert werden und vor dem Verbrauch, wenn sie anwesend sind, die Kartoffelsprossen und grüne Haut wegschneiden. Wenn Kartoffelsprossen bilden und eine Kartoffel weich ist, bedeutet dies, dass sich das Fleisch der Kartoffel von einem Stern verändert hatCH zu Zucker und einige dieser Zucker wurden weiter in die Glykolalkaloide Solanin und Alphakonin umgewandelt. Die Menge an Glykolalkaloiden hängt vom Speicherzustand und des Alters der Kartoffel ab.
Der beste Weg, um dieses Gift zu vermeiden, besteht darin, gleiche, feste Kartoffeln ohne Sprossen auszuwählen und Kartoffeln kurz nach dem Kauf zu konsumieren. Die Sprout -Formation wird durch Wärme, Feuchtigkeit und Licht beschleunigt. Wenn die Kartoffeln nicht sofort konsumiert werden können, sollten die Kartoffeln in einem kühlen, dunklen, trockenen Bereich gelagert, ungewaschen. Der Lagerbehälter sollte einen ordnungsgemäßen Luftstrom ermöglichen und den Aufbau von Feuchtigkeit verhindern.
Wenn Kartoffelsprossen unabhängig von der Lagerung bilden und die Kartoffel fest ist, ist die Umwandlung von Stärke zu Glykaloid noch nicht aufgetreten, und die Kartoffeln sind sicher zu essen, sobald die schlechten Sprossen entfernt wurden. Kartoffeln, die weich mit Ausgüssen und grüner Haut sind, solltenverworfen werden. Wenn die Kartoffeln in diesem Zustand gegessen werden müssen, sollten die Grünflächen und Sprossen vor dem Verbrauch vollständig weggeschnitten werden.
Kochbedingungen können auch die Konzentration von Solanin und Alpha-Chaconin beeinflussen. Der beste Weg, um die Toxizität zu verringern, besteht darin, die Kartoffeln bei 338 Grad Fahrenheit (170 Grad Celsius) zu braten. Während des Bratens lauten Solanin und Alphakonin in das Öl. Kochkartoffeln, bei denen vermutet wird, dass Solanin und Alpha-Chaconin enthalten sind, verringert die toxische Konzentration nicht. Die mikrowierenden mächtigen Kartoffeln verringern die Toxizität leicht.
Bei Verbrauch erzeugen Solanin und Alpha-Chaconin typischerweise nur milde Magen-Darm-Probleme wie Bauchkrämpfe, Erbrechen und Durchfall. Eine schwerwiegendere Vergiftung erzeugt zusammen mit schweren Magen -Darm -Problemen, neurologische Probleme wie Kopfschmerzen, eine Abnahme der Körpertemperatur, langsamer Puls und Atemfrequenz, Taubheit, Halluzinationen und Lähmung. Das potoDas Ning ist dosisabhängig, wobei die höheren Dosen schwerwiegendere neurologische Probleme und niedrigere Dosen verursachen, die gastrointestinale Probleme verursachen.