Is het veilig om aardappelspruiten te eten?
Het is niet veilig om aardappelspruiten op zachte aardappelen te eten, hoewel stevige aardappelen met spruiten meestal veilig zijn en kunnen worden gebruikt zodra de spruiten zijn weggesneden. Zachte, volwassen knollen die spruiten hebben gekweekt, produceren de chemicaliën Solanine en alfa-chaconine. Deze chemicaliën werken als een natuurlijk fungicide en pesticide voor de plant, maar zijn giftig voor mensen. Solanine- en alfa-chaconineconcentraties zijn het hoogst in de stengels, bladeren en in de aardappelspruitjes en groen gekleurde huid van overrijpe en zachte aardappelen. Vergiftiging door aardappelspruiten kan worden vermeden door aardappelen op de juiste manier op te slaan, ze snel na de aankoop te consumeren en, wanneer aanwezig, de aardappelspruiten en de groene huid wegsnijden voordat u consumeert.
Zachte aardappelen met spruitjes en groene huid zou een signaal moeten zijn voor de consument dat een aardappel een interne verandering heeft ondergaan en dat de potato is nu toxic. Wanneer de aardappelspruiten zich vormen en een aardappel zacht is, betekent dit dat het vlees van de aardappel is veranderd van een sterCH tot een suiker en sommige van die suikers zijn verder omgezet in de glycolalkaloïden solanine en alfa-chaconine. De hoeveelheid glycolalkaloïden hangt af van de opslagconditie en leeftijd van de aardappel.
De beste manier om dit gif te voorkomen, is door soepele stevige aardappelen te selecteren zonder spruiten en aardappelen te consumeren kort nadat ze zijn gekocht. Sprout -formatie wordt versneld door warmte, vocht en licht. Als de aardappelen niet meteen kunnen worden geconsumeerd, moeten de aardappelen worden opgeslagen, ongewassen, in een koele, donkere, droge omgeving. De opslagcontainer moet de juiste luchtstroom mogelijk maken en de opbouw van vocht voorkomen.
Als de aardappelspruiten zich vormen, ongeacht de opslag en de aardappel stevig is, is de conversie van zetmeel naar glycoalkaloid nog niet opgetreden en zijn de aardappelen veilig om te eten zodra de slecht smakende spruiten zijn verwijderd. Aardappelen die zacht zijn met tuiten en groene huid zou moetenworden weggegooid. Als de aardappelen in deze toestand moeten worden gegeten, moeten de groene gebieden en spruiten volledig worden weggesneden voordat ze worden gebruikt.
kookomstandigheden kunnen ook de concentratie van de solanine en alfa-chaconine beïnvloeden. De beste manier om de toxiciteit te verminderen, is door de aardappelen te bakken met 338 graden Fahrenheit (170 graden Celsius). Tijdens het frituren zullen de solanine en alfa-chaconine in de olie uitlogen. Koken van aardappelen die ervan wordt verdacht solanine en alfa-chaconine te bevatten, vermindert de toxische concentratie niet. Microwaving verdachte aardappelen zullen de toxiciteit enigszins verminderen.
Bij consumptie produceren solanine en alfa-chaconine meestal alleen milde gastro-intestinale problemen zoals buikkrampen, braken en diarree. Een meer ernstige vergiftiging zal, samen met ernstige gastro -intestinale problemen, neurologische problemen zoals hoofdpijn, een daling van de lichaamstemperatuur, langzame puls en ademhalingssnelheid, gevoelloosheid, hallucinaties en verlamming veroorzaken. De poisoNing is dosisafhankelijk, met de hogere doses die meer ernstige neurologische problemen produceren en lagere doses die gastro-intestinale problemen produceren.