Är det säkert att äta potatisgroddar?

Det är inte säkert att äta potatisgroddar på mjuka potatis, även om fasta potatisar med groddar vanligtvis är säkra och kan användas när groddarna har klippts bort. Mjuka, mogna knölar som har odlat groddar producerar kemikalier solanin och alfa-kakonin. Dessa kemikalier fungerar som en naturlig fungicid och bekämpningsmedel för växten, men är giftiga för människor. Solanin- och alfa-kakoninkoncentrationer är högst i stjälkarna, bladen och i potatisgroddarna och grönfärgad hud av övermogna och mjuka potatis. Förgiftning av potatisgroddar kan undvikas genom att lagra potatis ordentligt, konsumera dem strax efter köpet och, när de är närvarande, bör skärning av potatisgroddarna och grön hud innan de konsumerar en inre förändring. När potatisgroddar bildas och en potatis är mjuk, betyder det att potatisens kött har förändrats från en stjärnaCH till ett socker och några av dessa sockerarter har ytterligare omvandlats till glykolalkaloiderna solanin och alfa-kakonin. Mängden glykolalkaloider beror på potatisens lagringstillstånd och ålder.

Det bästa sättet att undvika detta gift är att välja smidiga fasta potatisar utan groddar och konsumera potatis strax efter att de har köpt. Sproutbildning påskyndas av värme, fukt och ljus. Om potatisarna inte kan konsumeras direkt, bör potatisarna förvaras, otvättade, i ett svalt, mörkt, torrt område. Förvaringsbehållaren bör möjliggöra korrekt luftflöde och förhindra uppbyggnad av fukt.

Om potatisgroddar bildas oavsett lagring och potatisen är fast, har omvandlingen från stärkelse till glycoalkaloid ännu inte inträffat och potatisarna är säkra att äta när de dåligt smakande groddarna har tagits bort. Potatis som är mjuka med pip och grön hud bordekasseras. Om potatisarna måste ätas i detta tillstånd, bör de gröna områdena och groddarna skäras helt bort innan de konsumerar.

Kokförhållandena kan också påverka koncentrationen av solanin och alfa-kakonin. Det bästa sättet att minska toxiciteten är att steka potatisarna vid 338 grader Fahrenheit (170 grader Celsius). Under stekningen kommer solanin- och alfa-kakonin att läcka ut i oljan. Kokande potatis som misstänks för att ha innehållande solanin och alfa-kakonin minskar inte den toxiska koncentrationen. Mikrovågs misstänkta potatis kommer att minska toxiciteten något.

Vid konsumering producerar solanin och alfa-kakonin vanligtvis bara milda gastrointestinala problem såsom bukkramp, kräkningar och diarré. En allvarligare förgiftning kommer att ge, tillsammans med allvarliga gastrointestinala problem, neurologiska problem som huvudvärk, en minskning av kroppstemperaturen, långsam puls och andningshastighet, domningar, hallucinationer och förlamning. POISONing är dosberoende, med de högre doserna som producerar svårare neurologiska problem och lägre doser som producerar gastrointestinala problem.