ジャガイモの芽を食べるのは安全ですか？

柔らかいジャガイモでジャガイモの芽を食べることは安全ではありませんが、芽の入ったしっかりしたジャガイモは通常安全であり、芽が切り取られたら使用できます。芽を育てた柔らかく成熟した塊茎は、化学ソラニンとアルファチャコニンを生成します。これらの化学物質は、植物の天然の殺菌剤および農薬として機能しますが、人間にとっては有毒です。ソラニンとアルファ - チャコニン濃度は、茎、葉、ジャガイモの芽と熟成した柔らかいジャガイモの緑色の肌で最も高くなっています。ジャガイモの芽による中毒は、ジャガイモを適切に保管し、購入後すぐに消費すること、そして存在するときに、腫れや緑の肌を消費する前に避けることができます。ジャガイモの芽が形成され、ジャガイモが柔らかいとき、それはジャガイモの肉が星から変わったことを意味しますChは砂糖とそれらの糖のいくつかをさらにグリコラルカロイドソラニンとα-チャコニンに変換しました。グリコラルカロイドの量は、ジャガイモの貯蔵状態と年齢に依存します。

この毒を避ける最良の方法は、芽をつけずに滑らかな硬いジャガイモを選択し、購入した直後にジャガイモを消費することです。芽おめでとう層は、暖かさ、水分、光によって加速されます。ジャガイモをすぐに消費できない場合は、ジャガイモを冷たく、暗い、乾燥した領域に保管し、洗っていないように保管する必要があります。貯蔵容器は、適切な空気の流れを可能にし、水分の蓄積を防ぐ必要があります。

貯蔵に関係なくジャガイモの芽が形成され、ジャガイモがしっかりしている場合、澱粉からグリコアルカロイドへの変換はまだ発生しておらず、貧弱な芽が除去されるとジャガイモは安全に食べることができます。注ぎ口と緑の肌が柔らかいジャガイモはすべきです破棄されます。ジャガイモをこの状態で食べなければならない場合、消費する前に緑の領域と芽を完全に切り取る必要があります。

調理条件は、ソラニンとα-チャコニンの濃度にも影響を与える可能性があります。毒性を減らす最良の方法は、華氏338度（摂氏170度）でジャガイモを炒めることです。揚げ物中に、ソラニンとアルファチャコニンがオイルに浸出します。ソラニンとα-チャコニンを含む疑いのある沸騰したジャガイモは、毒性濃度を低下させません。電子レンジの疑わしいジャガイモは、毒性をわずかに減らします。

消費されると、ソラニンとアルファカコニンは通常、腹部けいれん、嘔吐、下痢などの軽度の胃腸の問題のみを引き起こします。より深刻な中毒は、重度の胃腸の問題、頭痛などの神経学的問題、体温の低下、パルスの遅いと呼吸速度、しびれ、幻覚、麻痺などの神経学的問題とともに生成されます。ポイソNINGは用量依存的であり、より高い用量がより深刻な神経学的問題を引き起こし、より低い用量を胃腸の問題を引き起こす。