감자 콩나물을 먹는 것이 안전합니까?

부드러운 감자에서 감자 콩나물을 먹는 것은 안전하지 않지만 콩나물이있는 단단한 감자는 일반적으로 안전하며 콩나물을 잘라 내면 사용할 수 있습니다. 콩나물을 자란 부드럽고 성숙한 괴경은 화학 물질 솔라닌과 알파-치아닌을 생성합니다. 이 화학 물질은 식물의 천연 살균 및 살충제 역할을하지만 인간에게는 독성이 있습니다. 솔라닌 및 알파-카코닌 농도는 줄기, 잎 및 감자 콩나물과 과도하게 잘 익은 감자의 녹색 피부에서 가장 높습니다. 감자 콩나물에 의한 중독은 감자를 올바르게 보관하고 구매 직후에 소비하고 소비하기 전에 감자 콩나물과 녹색 피부를 잘라내면서 피할 수있다. 감자 콩나물이 형성되고 감자가 부드러워지면 감자의 고기가 별에서 바뀌 었음을 의미합니다.설탕에 대한 CH 및 그 설탕 중 일부는 글리 콜라 칼로이드 솔라닌 및 알파-치아닌으로 더 전환되었다. 글리 콜라 칼로이드의 양은 감자의 저장 상태와 연령에 따라 다릅니다.

이 독을 피하는 가장 좋은 방법은 새싹이없는 부드러운 단단한 감자를 선택하고 구입 한 직후 감자를 섭취하는 것입니다. 새싹 형성은 따뜻함, 수분 및 빛으로 가속됩니다. 감자를 즉시 ​​섭취 할 수 없다면 감자를 시원하고 어둡고 건조한 부위에 씻지 않고 보관해야합니다. 저장 용기는 적절한 공기 흐름을 허용하고 수분의 축적을 방지해야합니다.

감자 콩나물이 저장에 관계없이 형성되고 감자가 단단한 경우, 전분에서 글리코 알칼로이드로의 전환은 아직 발생하지 않았으며 열악한 새싹이 제거되면 감자는 안전합니다. 스파우트와 녹색 피부로 부드러운 감자폐기하십시오. 감자를이 상태에서 먹어야한다면, 섭취하기 전에 녹지와 콩나물을 완전히 잘라야합니다.

요리 조건은 또한 솔라닌과 알파-치아닌의 농도에 영향을 줄 수 있습니다. 독성을 줄이는 가장 좋은 방법은 선자를 화씨 338도 (섭씨 170도)로 볶는 것입니다. 튀김 중에, 솔라닌과 알파-카코닌은 오일에 침출됩니다. 솔라닌과 알파-치아 닌을 함유 한 것으로 의심되는 끓는 감자는 독성 농도를 감소시키지 않습니다. 전자 레인지의 용의자 감자는 독성을 약간 줄입니다.

소비되면 솔라닌과 알파-카코닌은 일반적으로 복부 경련, 구토 및 설사와 같은 가벼운 위장 문제 만 발생합니다. 더 심각한 중독은 심각한 위장 문제, 두통, 체온 감소, 느린 맥박 및 호흡 속도, 마비, 환각 및 마비와 같은 신경 학적 문제와 함께 생성됩니다. 포이 소Ning은 용량 의존적이며, 고용량은 더 심각한 신경 학적 문제를 일으키고 더 낮은 용량을 생성하여 위장 문제를 일으킨다.