Je bezpečné jíst bramborové klíčky?

Není bezpečné jíst bramborové klíčky na měkkých bramborách, i když pevné brambory s klíčky jsou obvykle bezpečné a lze je použít po odříznutí klíčků. Měkké, zralé hlízy, které vyrůstají klíčky, produkují chemikálie solanin a alfa-ko-ko-ko-kokonin. Tyto chemikálie působí jako přírodní fungicid a pesticid pro rostlinu, ale jsou toxické pro lidi. Koncentrace solaninu a alfa-kakoninu jsou nejvyšší ve stoncích, listech a v klíjích brambor a zeleně zbarvené kůže nadměrně zralých a měkkých brambor. Otravu bramborovými klíčky lze zabránit správným skladováním brambor, konzumací je brzy po zakoupení a když je přítomen, odříznutí bramborových klíčků a zelené pokožky před konzumací. Když se tvoří klíčky brambor a brambor je měkké, znamená to, že se maso brambor změnilo z hvězdyCH na cukr a některé z těchto cukrů byly dále přeměněny na glykolalkaloids solanin a alfa-ko-chaconin. Množství glykolalkaloidů závisí na stavu skladování a věku brambor.

Nejlepší způsob, jak se tomuto jed vyhnout, je vybrat hladké pevné brambory bez klíčků a konzumovat brambory brzy po zakoupení. Tvorba klíček je zrychlena teplem, vlhkostí a světlem. Pokud brambory nelze okamžitě konzumovat, pak by brambory měly být uloženy, nemyté, v chladné, tmavé a suché oblasti. Úložný kontejner by měl umožnit správný průtok vzduchu a zabránit nahromadění vlhkosti.

Pokud se klíčky brambor tvoří bez ohledu na skladování a brambory, je pevná, pak se přeměna škrobu na glykoalkaloid dosud nenastala a brambory jsou bezpečné k jídlu, jakmile budou odstraněny špatně chutné klíčky. Brambory, které jsou měkké s výtoky a zelenou kůží, by mělyvyřadit. Pokud musí být brambory v tomto stavu konzumovány, měly by se před konzumací zcela odříznout zelené plochy a klíčky.

Podmínky vaření mohou také ovlivnit koncentraci solaninu a alfa-ko-ko-ko-ko-kokoninu. Nejlepší způsob, jak snížit toxicitu, je smažit brambory při 338 stupních Fahrenheitu (170 stupňů Celsia). Během smažení se do oleje vyluhuje solanin a alfa-chakonin. Vařící brambory podezřelé z obsahujícího solaninu a alfa-chaconinu nesnižují toxickou koncentraci. Podezřelé mikrovlnné brambory mírně sníží toxicitu.

Při konzumaci solanin a alfa-chaconin obvykle způsobují mírné gastrointestinální problémy, jako je křeče břicha, zvracení a průjem. Těžčí otrava bude vyvolat spolu se závažnými gastrointestinálními problémy, neurologickými problémy, jako je bolest hlavy, snížení tělesné teploty, pomalý puls a dýchací frekvence, necitlivost, halucinace a ochrnutí. PoisoNing je závislý na dávce a vyšší dávky způsobují závažnější neurologické problémy a nižší dávky způsobující gastrointestinální problémy.