Que sont les haricots au lard?
Le terme "haricots au four" peut faire référence à un certain nombre de plats de haricots préparés de différentes manières. D'une manière générale, il indique des haricots qui ont été préparés par une torréfaction lente dans un four tout en étant entouré d'une sauce qui peut inclure des ingrédients sucrés tels que le sirop d'érable ou le sucre brun et des ingrédients salés tels que le porc salé ou le bacon. Les haricots au lard peuvent également être utilisés pour décrire un moyen de préparer des haricots qui ont déjà été cuits en les faisant cuire une deuxième fois avec des épices supplémentaires telles que la sauce barbecue ou la moutarde. Même si les haricots sont décrits comme étant cuits, il existe de nombreuses recettes qui ne cuire pas réellement les haricots, mais les mijoteront lentement dans un pot avec un certain type de sauce et d'autres ingrédients. Lorsqu'elles sont servies, les haricots au lard peuvent être à la cuillère sur du pain, présentés comme un plat d'accompagnement ou mélangés avec des viandes ou des légumes comme plat principal.
Presque n'importe quel type de haricot peut être utilisé pour fabriquer des haricots au four, mais commercialement, les haricots marins sont utilisés presque exclusivement. Lorsqu'il est fait à la maison, NaLes haricots VY, les haricots rénaux et même les haricots noirs peuvent être utilisés. Certaines recettes reposent sur l'extraction des amidons et des saveurs des haricots secs pour prêter une saveur à la sauce qui se développe pendant la cuisson, bien qu'il existe de nombreuses recettes qui habillent simplement les haricots en conserve ou précédemment préparés.
L'une des recettes les plus courantes pour les haricots au lard consiste à tremper les haricots de la marine séchés dans l'eau pendant la nuit afin qu'ils ramollissent lentement. Une fois doux, les haricots sont placés dans un pot à parois épais, un four hollandais ou un pot de haricots spécial. Les oignons sont frits dans une casserole avec du porc salé coupé en dés, du bacon de coupe épais ou un jarret de jambon. Les ingrédients frits sont ensuite ajoutés aux haricots avec de l'eau, de la cassonade, de l'ail et de la moutarde, après quoi il est cuit pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les haricots soient très doux et que l'eau soit réduite à une sauce épaisse et sucrée.
D'autres types de haricots au four utilisent une méthode de cuisson similaire mais, au lieu d'utiliser de l'eau, SOMLe type d'ingrédient à base de tomate est ajouté pour faire la sauce. Il peut s'agir de sauce tomate, de jus de tomate, de ketchup ou de sauce barbecue, surtout lorsque les haricots seront cuits sur un gril. Les haricots peuvent être cuits dans une mijoteuse ou sur une gamme supérieure au cours de plusieurs heures lorsqu'ils sont fabriqués de cette manière. Dans ces cas, les haricots ont tendance à avoir moins de douceur globale et la sauce dans laquelle ils se trouvent peuvent être beaucoup plus minces, semblant parfois en forme de soupe.
Selon la façon dont ils sont préparés, les haricots cuits au four peuvent être servis dans un bol avec de la moutarde et mangés comme un repas par lui-même. Il n'est pas rare non plus de mélanger les viandes telles que le bœuf haché dans les haricots. En tant que plat d'accompagnement, les haricots peuvent être servis aux côtés de viandes barbecue ou de hot-dogs. Un plat anglais classique est fabriqué en cuillère des haricots au four sur des morceaux de pain grillé beurré.