Que sont les pommes de cuisson?
Les pommes à cuisson, également appelées pommes de cuisson, sont utilisées pour fabriquer une variété d'articles de desserts, y compris des tartes, des strudels et des cordonniers. Ils peuvent également être cuits, frits ou transformés en compote de pommes pour un plat d'accompagnement. L'apparence externe des pommes de cuisson peut différer en taille et en couleur, mais elles sont généralement des fruits à saveur à plein essor avec une texture ferme qui conservera leur forme pendant le processus de cuisson. Une pomme à pâtisserie est généralement plus acidulée que sucrée par rapport aux pommes de manger.
Les pommes de Granny Smith sont la pomme de boulangerie classique. Cette petite pomme verte légère est très ferme et a un goût acidulé et acidulé. Ces pommes sont principalement utilisées comme pommes de cuisson, mais elles peuvent être consommées fraîches. Ils sont souvent servis dans des tranches avec une sauce à trempette au caramel qui complète la saveur acidulée et la texture nette. Granny Smith est en saison à l'automne, mais ils sont généralement disponibles toute l'année en raison de la production mondiale.
La variété Jonathan est une pomme rouge qui offre un équilibre de SweetnEss et acidité. Il est souvent considéré comme une pomme à usage général qui peut être consommée fraîche ou utilisée pour la cuisson. Le Jonathan a été cultivé pour la première fois dans les années 1800 aux États-Unis et est devenu une récolte préférée en raison de la capacité d'un pommier de Jonathan à produire une abondance de fruits peu de temps après la plantation.
Une pomme délicieuse dorée est pâle à jaune brillant lorsqu'elle est mûre. Il est principalement consommé frais mais peut être utilisé comme pomme de cuisson même s'il perd une partie de sa saveur pendant le processus de cuisson. Le Golden Delicious a été croisé avec le Jonathan pour créer le Jonagold jaune et rouge. Cette grande pomme offre la douceur d'un délicieux doré tout en apprivoisant l'acidité plus élevée trouvée dans le Jonathan. Beaucoup de gens considèrent le Jonagold l'une des meilleures pommes de cuisson disponibles.
La pomme Rome a une apparence rouge vif mais ne fait pas une bonne pomme mangeante. Son goût s'améliore pendant la cuisine procEss, ce qui en fait un excellent choix lors de l'achat de pommes à cuisson. La Rome est l'une des rares pommes qui se développe bien dans les zones avec des hivers chauds, et il est souvent cultivé dans des pays qui ne réussissent pas à faire pousser d'autres pommes.
Les pommes de corde sont une variation du McIntosh, et les deux sont considérés comme de bonnes pommes de cuisson. Cette famille de pommes est douce et nette, offrant une excellente texture qui est conservée pendant le processus de cuisine. Le Cortland est l'une des rares pommes qui ne brunissent pas rapidement lorsqu'ils sont coupés, ce qui donne au cuisinier beaucoup de temps de préparation. Ces pommes sont généralement cultivées dans des climats plus froids comme le nord de New York, le Canada et le Royaume-Uni.