Que sont les cuisses de poulet désossées?
Les cuisses de poulet désossées sont des morceaux de viande de poulet flexibles qui n'ont plus d'os ou de joints. Il existe de nombreuses méthodes de dronage des cuisses de poulet, chacune impliquant une dizaine de petites coupes pour éliminer plusieurs os et une articulation. Les cuisses de poulet désossées peuvent être cuites comme des poitrines de poulet désossées ou d'autres morceaux de poulet et désossés, ce qui en fait un morceau de poulet très polyvalent. Ce morceau du poulet a tendance à être beaucoup moins cher que les seins ou les cuisses, mais ils peuvent être plus de travail pour un cuisinier, car ils doivent souvent être débonnés à la maison.
Une méthode pour éliminer les os d'une jambe de poulet est d'abord de séparer les jambes de l'os de la hanche. La peau du pilon doit être coupée tout autour pour éliminer facilement la peau plus tard. Il y a deux os dans une jambe de poulet qui coulent à un angle l'une de l'autre et les deux doivent être exposés en coupant chaque côté d'eux. Une fois que les os sont complètement exposés, un couteau peut être exécuté sous eux jusqu'à atteindre le Joint qui relie les os. Les os peuvent maintenant être saisis dans une main et serrés ensemble tout en faisant de petites coupes pour les séparer complètement de l'articulation.
Les cuisses de poulet désossées sont parfois considérées comme la partie la plus savoureuse du poulet. Une fois l'os retiré, la jambe se déroule bien dans la grande majorité des recettes destinées aux morceaux de sein ou de cuisse. Comme les seins et les cuisses, une jambe de poulet désossée peut être pilée en différentes formes, puis farcie de légumes ou de fromage et épinglée. Les cuisses de poulet désossées peuvent également être coupées et placées dans des ragoûts ou des soupes, bien qu'ils aient tendance à avoir plus de gras que les seins ou les cuisses. Les pépites de poulet, les sandwichs au poulet et les côtelettes de poulet sont plus d'exemples de plats de poulet que les jambes peuvent être utilisées.
La partie la plus chère d'un poulet est généralement le sein, car il est le plus maigre. En général, la cuisse du poulet est généralement à peu près au même prix oumoins cher. Outre les différents entrailles d'un poulet et sa peau, les parties les plus bon marché sont généralement les jambes. Les cuisses de poulet sont rarement vendues désossées, mais n'importe qui peut retirer les os d'une jambe de poulet avec un couteau bien aiguisé, du temps et de la pratique. Cela peut prendre du temps au début, mais cela peut économiser de l'argent à long terme si un cuisinier veut utiliser des pièces moins chères pour les recettes de seins ou de cuisses.