Cosa sono le gambe di pollo disossato?
Le gambe di pollo disossato sono pezzi flessibili di carne di pollo che non hanno più ossa o articolazioni. Esistono numerosi metodi di debonazione di gambe di pollo, ognuno di essi comportando più di una dozzina di piccoli tagli per rimuovere più ossa e un giunto. Le gambe di pollo disossato possono essere cucinate in modo molto simile al petto di pollo disossato o ad altri pezzi di pollo, il che li rende un pezzo di pollo molto versatile. Questo pezzo di pollo tende ad essere molto più economico dei seni o delle cosce, ma possono essere più lavoro per un cuoco perché spesso devono essere debonizzati a casa.
Un metodo per rimuovere le ossa di una gamba di pollo è prima separare le gambe dall'osso dell'anca. La pelle sulla bacchetta dovrebbe essere tagliata tutto intorno per rimuovere facilmente la pelle in seguito. Ci sono due ossa in una gamba di pollo che corrono ad angolo tra loro ed entrambe dovrebbero essere esposte tagliando su ciascun lato. Una volta che le ossa sono completamente esposte, un coltello può essere eseguito sotto di loro fino a raggiungere il Joint che collega le ossa. Le ossa possono ora essere afferrate in una mano e stringete insieme mentre facevano piccoli tagli per separarli completamente dall'articolazione.
Le gambe di pollo disossato sono talvolta considerate la parte più saporita del pollo. Una volta rimosso l'osso, la gamba va bene nella stragrande maggioranza delle ricette destinate a pezzi di seno o coscia. Come il seno e le cosce, una gamba di pollo disossata può essere martellata in varie forme, quindi ripieni di verdure o formaggio e appuntata chiusa. Le gambe di pollo disossato possono anche essere tagliate e collocate in stufati o zuppe, sebbene tendano ad avere più grassi del seno o delle cosce. Nugget di pollo, sandwich di pollo e cotolette di pollo sono più esempi di piatti di pollo che le gambe possono essere utilizzate.
La parte più costosa di un pollo è di solito il seno, perché è più magro. In generale, la coscia del pollo è di solito circa lo stesso prezzo opiù economico. Oltre alle varie viscere di un pollo e della sua pelle, le parti più economiche sono in genere le gambe. Le gambe di pollo vengono vendute raramente disossato, ma chiunque può rimuovere le ossa di una gamba di pollo con un coltello affilato, tempo e pratica. All'inizio può richiedere molto tempo, ma può risparmiare denaro a lungo termine se un cuoco desidera utilizzare parti più economiche per le ricette di seno o coscia.