Que sont les légumes Brassica?
Les légumes
Brassica sont membres du genre Brassica des plantes et comprennent le brocoli, le chou-fleur et le chou frisé. Le chou, les choux de Bruxelles et les navets font également partie de ce groupe. Ces légumes sont faibles en calories et sont généralement très nutritifs, en particulier les légumes verts de Brassica tels que le brocoli, le chou frisé et les choux de Bruxelles. Ces plantes en particulier sont d'excellentes sources de vitamines A et C et fournissent également certaines des vitamines B et certains minéraux nécessaires. Les autres membres de ce groupe de légumes sont le collard et la moutarde des légumes verts ainsi que le bok choy.
En étant principalement en eau, les légumes Brassica sont d'excellentes sources de nutrition compte tenu des quelques calories qu'ils contiennent. Les portions cuites de ces légumes n'ont généralement que 30 calories ou moins. Cela en fait un bon choix non seulement pour les régimes réduits en calories, mais aussi pour la plupart des régimes en général. Ils contiennent très peu de graisse, les calories provenant des glucidesAtes et protéines. Beaucoup sont également de bonnes sources de fibres.
Les légumes verts de ce groupe sont une bonne source de vitamine A sous forme de bêta-carotène. Une demi-tasse de brocoli cuit contient environ 25 pour cent de l'indemnité quotidienne recommandée (RDA) pour la vitamine A. environ 3,5 onces (100 g) de chou frisé cuit offre plus de 250% de la RDA pour la vitamine A, ce qui est sûr lorsqu'il est pris en tant que bêta-carotène à partir de sources alimentaires. Les choux de Bruxelles et le chou offrent de bonnes mais moins de quantités de bêta-carotène. Manger ces légumes avec de l'huile d'olive ou une vinaigrette qui contient un peu de graisse améliore la capacité du corps à utiliser le bêta-carotène.
Certains des légumes Brassica, tels que le brocoli et le chou-fleur, contiennent de la vitamine C en quantités similaires aux agrumes. Un peu moins de 3 onces (environ 78 g) de brocoli cuits ou de choux de Bruxelles offre environ 80% de la RDA pour la vitamine C. un haLa tasse LF de chou-fleur cuit fournit environ 50% de la RDA pour cette vitamine, et 3,5 onces (100 g) de chou frisé cuit offrent environ 70%.
Les plantes vertes du groupe Brassica Vegetables sont également de bonnes sources de folate et d'excellentes sources de vitamine K. Le folate est une vitamine B importante qui est également présente dans d'autres légumes verts. Les légumes verts de brassica sont également des sources équitables de vitamine E, une vitamine qui se trouve autrement dans les noix et les graines.
Une bonne quantité de potassium peut être obtenue à partir d'une portion de la plupart des légumes Brassica, en particulier les légumes verts de ce groupe. Une portion cuite de chou frisé, de choux de Bruxelles ou de brocoli contient environ 8% de la RDA pour le potassium. Ils contiennent également du fer, du calcium et du magnésium. Le chou-fleur et les navets, en revanche, fournissent moins de potassium et moins de minéraux en général.