Que sont les épices de saumure?
Les épices de saumurage sont une collection d'herbes et d'épices qui sont combinées dans le but d'aromatiser et d'attendre une coupe de viande ou divers légumes avant la cuisson. Le saumurage aide également à préserver les aliments. Un large éventail d'assaisonnements peut être utilisé dans le processus de saumurage, avec du sel généralement inclus dans toute liste d'épices recommandée.
L'un des principaux avantages de l'utilisation d'une ou plusieurs épices de saumure est qu'il est possible d'utiliser une seule épice ou autant d'épices différentes que souhaité. Souvent, la sélection des épices a à voir avec le type de nourriture qui subira le processus et l'objectif principal du saumurage. Par exemple, si le but est d'attendre une coupe de viande rouge, la combinaison d'épices saumoussant pourrait être un type de sel avec du poivre fraîchement moulu ou des grains de poivre. Le sel aiderait à décomposer la teneur en protéines dans la viande, créant une texture plus douce. En même temps, les grains de poivre ajouteraient une légère saveur qui amélioreraite le goût de la viande.
Il existe de nombreuses herbes et épices différentes qui peuvent être utilisées comme épice de saumure. En plus du sel et du poivre, l'ail moulu est une excellente option. Le thym, le romarin, la sauge, le poivre de Cayenne et le piment de la Jamais sont également couramment utilisés pour préparer les saumures.
La combinaison de la sélection des épices de saumure avec de l'eau et le début du processus de saumurage n'est pas difficile. Après avoir sélectionné les épices, ajoutez un demi à trois quarts de tasse de chaque épice à un gallon d'eau. De nombreuses recettes de saumure appellent également à ajouter une certaine quantité de cassonade au mélange, bien que ce ne soit pas toujours le cas. Les épices doivent être distribuées plus ou moins uniformément dans l'eau, puis mettre sur le poêle et porter à ébullition. Une fois que le mélange a réalisé une ébullition, réduire le feu et laisser mijoter la saumure pendant plusieurs minutes, puis refroidir à température ambiante.
petites coupes de viande et coupeLes Getables peuvent généralement être placés dans un bol et recouverts du mélange de saumure. Des articles plus gros, tels que des dindes entiers ou des jambons, peuvent être placés dans un sac de saumurage avec suffisamment de saumure pour couvrir complètement la viande. Après que les épices de la saumure ont eu suffisamment de temps pour imprégner et aromatiser la viande ou les légumes, la nourriture est retirée de la saumure et est prête à cuire.
La quantité de temps où la nourriture doit rester dans le mélange d'épices de saumure variera, selon la taille et le type de nourriture. Les filets de poisson peuvent nécessiter une vingtaine de minutes environ pour absorber efficacement la saveur des épices. Les côtelettes de porc peuvent ne nécessiter pas plus de trente minutes de temps de sauté. Cependant, de grandes coupes de viande peuvent nécessiter de quelques heures à une journée complète afin d'atteindre le bon niveau d'assaisonnement.