Wat zijn peksels?

Kruiden zijn een verzameling kruiden en kruiden die worden gecombineerd voor het op smaak brengen en mals maken van een stuk vlees of verschillende groenten voor het koken. Brijnen helpt ook om voedsel te behouden. Een breed scala aan kruiden kan worden gebruikt in het pekproces, waarbij zout meestal wordt opgenomen in elke aanbevolen lijst met kruiden.

Een van de belangrijkste voordelen voor het gebruik van een of meer peksels is dat het mogelijk is om een ​​enkel kruid of zoveel verschillende kruiden te gebruiken als gewenst. Vaak heeft de selectie van kruiden te maken met het type voedsel dat het proces zal ondergaan, en het belangrijkste doel voor de pekel. Als het doel bijvoorbeeld is om een ​​stuk rood vlees te mals te maken, kan de combinatie van peksels een soort zout zijn, samen met versgemalen peper of peperkorrels. Het zout zou helpen om het eiwitgehalte in het vlees af te breken, waardoor een zachtere textuur ontstaat. Tegelijkertijd zouden de peperkorrels een lichte smaak toevoegen die zou verbeterenE De smaak van het vlees.

Er zijn veel verschillende kruiden en specerijen die kunnen worden gebruikt als een pekstruid. Naast zout en peper is gemalen knoflook een uitstekende optie. Tijm, rozemarijn, salie, cayennepeper en piment worden ook vaak gebruikt om pekels te bereiden.

Het combineren van de selectie van peksters met water en het initiëren van het pekproces is niet moeilijk. Na het selecteren van de kruiden, voegt u de helft toe aan driekwart van een kopje van elk kruid aan een gallon water. Veel pekelrecepten vragen ook om een ​​hoeveelheid bruine suiker aan het mengsel toe te voegen, hoewel dit niet altijd het geval is. De kruiden moeten min of meer gelijkmatig in het water worden verdeeld, vervolgens op het fornuis worden gelegd en aan de kook worden gebracht. Zodra het mengsel een rollende kook heeft bereikt, vermindert u het vuur en laat de pekel enkele minuten sudderen en koel vervolgens tot kamertemperatuur.

Kleine sneden vlees en gesneden VEGetables kunnen meestal in een kom worden geplaatst en bedekt met het pekelmengsel. Grotere items, zoals hele kalkoenen of hammen, kunnen in een pekstas worden geplaatst, samen met genoeg van de pekel om het vlees volledig te bedekken. Nadat de kruiden in de pekel voldoende tijd hebben gehad om het vlees of de groenten te doordringen en op smaak te brengen, wordt het voedsel uit de pekel verwijderd en is klaar om te koken.

De hoeveelheid tijd dat voedsel in het mengsel van pekelen moet blijven, zal variëren, afhankelijk van de grootte en het type voedsel. Visfilets kunnen niet meer dan ongeveer twintig minuten vereisen om de smaak van de kruiden effectief op te nemen. Varkenskarbonades vereisen mogelijk niet meer dan dertig minuten pekeltijd. Grote bezuinigingen van vlees kunnen echter een paar uur tot een volledige dag vereisen om het juiste niveau van kruiden te bereiken.