O que são especiarias de salgadoura?
Especiarias de referência são uma coleção de ervas e especiarias combinadas com o objetivo de aromatizar e amaciar um corte de carne ou vários vegetais antes de cozinhar. Brining também ajuda a preservar os alimentos também. Uma ampla gama de temperos pode ser usada no processo de salmagem, com o sal geralmente incluído em qualquer lista recomendada de especiarias.
Um dos principais benefícios do uso de uma ou mais especiarias salgadas é que é possível utilizar um único tempero ou tantas especiarias diferentes quanto desejado. Freqüentemente, a seleção de especiarias tem a ver com o tipo de alimento que sofre o processo e o principal objetivo para a salmão. Por exemplo, se o objetivo é amaciar um corte de carne vermelha, a combinação de especiarias salgadas pode ser algum tipo de sal junto com pimenta recém -moída ou pimenta. O sal ajudaria a quebrar o teor de proteínas na carne, criando uma textura mais suave. Ao mesmo tempo, os grãos de pimenta adicionariam um leve sabor que aumentariae o sabor da carne.
Existem muitas ervas e especiarias diferentes que podem ser usados como um tempero salgado. Além de sal e pimenta, o alho moído é uma excelente opção. Tomilho, alecrim, sálvia, pimenta de pimenta e pimenta da Jamaica também são comumente usados para preparar salmoura.
Combinar a seleção de temperos de salto com água e iniciar o processo de salmagem não é difícil. Depois de selecionar as especiarias, adicione meia a três quartos de um copo de cada tempero a um galão de água. Muitas receitas de salmoura também exigem adicionar alguma quantidade de açúcar mascavo à mistura, embora esse nem sempre seja o caso. As especiarias devem ser distribuídas mais ou menos uniformemente na água, depois coloque o fogão e leve a ferver. Depois que a mistura atingir uma fervura, reduza o fogo e deixe a salmoura ferver por vários minutos e esfrie até a temperatura ambiente.
Pequenos cortes de carne e corteOs getables geralmente podem ser colocados em uma tigela e cobertos com a mistura de salmoura. Itens maiores, como perus integrais ou presunto, podem ser colocados em uma bolsa salgada junto com a salmoura suficiente para cobrir completamente a carne. Depois que as especiarias na salmoura tiveram tempo suficiente para permear e saborear a carne ou os legumes, os alimentos são removidos da salmoura e estão prontos para cozinhar.
A quantidade de tempo em que os alimentos devem permanecer na mistura de especiarias de salgadoura variará, dependendo do tamanho e tipo de alimento. Os filetes de peixe podem exigir mais de vinte minutos para absorver efetivamente o sabor das especiarias. As costeletas de carne de porco podem exigir mais de trinta minutos de tempo de salto. No entanto, grandes cortes de carne podem exigir de algumas horas a um dia inteiro para atingir o nível adequado de tempero.