O que é gelatina kosher?

A gelatina é uma substância geralmente feita de partes de animais, principalmente ossos e ligamentos, mas também as peles. Essas peças são processadas para liberar o colágeno nelas e a gelatina é derivada disso. A gelatina é usada para alimentos como sobremesas de gelatina moldada e marshmallows, para fazer cápsulas para medicina e esclarecer vinho e cerveja e para a preservação de alimentos. A gelatina kosher é a mesma que todas as outras gelatinas, exceto que a fonte do colágeno deve ser kosher.

A gelatina foi originalmente feita pelos pés de bezerros ferventes em enormes chaleiras por horas. Eventualmente, o líquido foi tenso e os ossos e cascos foram descartados. O líquido resultante ficava por 24 horas, após o que uma camada de gordura teria subido para o topo. Essa gordura seria desviada e jogada fora, e depois aromatizando e o adoçante seria adicionado ao líquido. Finalmente, a gelatina foi derramada em tigelas ou moldes e deixada definir antes de servir.

Em meados dos anos 1800, Charles Knox, juntoOutros começaram a preparar e vender folhas de gelatina seca. Eles ensinaram donas de casa a usá -las para preparar pratos de gelatina, em vez de ter que passar por todo o processo de preparação. A ideia pegou e a esposa de Knox publicou um livro de receitas para gelatina pouco antes do final do século.

Na época, não havia muita preocupação em tornar comercialmente a gelatina kosher. Embora Knox e outros tenham tido algum sucesso com as vendas e marketing de gelatina simples, aqueles que queriam garantir que sua comida fosse kosher não tivesse uma fonte comercial pronta do produto. As mulheres continuaram a fazer gelatina kosher em casa, pelo mesmo processo trabalhoso usado por muitos anos.

A diferença essencial entre gelatina kosher e todas as outras gelatinas é que a gelatina kosher deve ser feita de fontes kosher. Não pode haver nenhum animal imundo ou peças de animais de animaisnão é massacrado de acordo com a Kosher Law na gelatina. Fazer a gelatina kosher usa essencialmente o mesmo processo que tem sido usado há centenas de anos, com algumas atualizações modernas, mas apenas os ingredientes kosher estão envolvidos.

No século XXI, a gelatina kosher está prontamente disponível em fontes comerciais. Diferentes fabricantes usam fontes diferentes para o colágeno que é a base para a gelatina. Eles podem usar peixes de alto mar, gado ou colágeno à base de plantas, todos kosher. Que tipo de gelatina kosher é usada é em grande parte uma preferência pessoal. A coisa mais importante para os judeus que desejam comer apenas produtos kosher é que a gelatina deve ser rotulada como kosher, porque se não o disser no pacote, não importa quais colágenos fossem usados, não é kosher.