Cos'è la gelatina kosher?

La gelatina è una sostanza solitamente fatta da parti animali, in particolare ossa e legamenti, ma anche le pelli. Queste parti vengono elaborate per rilasciare il collagene in esse e la gelatina ne deriva. La gelatina viene utilizzata per cibi come dessert di gelatina modellati e marshmallow, per fare capsule per la medicina e per chiarire il vino e la birra e la conservazione degli alimenti. La gelatina kosher è la stessa di tutta la gelatina, tranne per il fatto che la fonte del collagene deve essere kosher.

La gelatina è stata originariamente realizzata dai piedi dei vitelli bolliti in enormi bolli per ore. Alla fine il liquido fu teso e le ossa e gli zoccoli furono scartati. Il liquido risultante sarebbe rimasto per 24 ore, dopodiché uno strato di grasso sarebbe salito in cima. Questo grasso verrebbe scremato e gettato via, quindi aroma e dolcificante verrebbero aggiunti al liquido. Infine, la gelatina fu versata in ciotole o stampi e lasciata impostare prima di servire.

A metà del 1800, Charles Knox, lungo WitH altri hanno iniziato a preparare e vendere fogli di gelatina secca. Hanno insegnato casalinghe come usarle per preparare i piatti di gelatina, invece di dover passare da soli l'intero processo di preparazione. L'idea catturata e la moglie di Knox pubblicò un ricettario per la gelatina poco prima della fine del secolo.

All'epoca, non c'era molta preoccupazione nel realizzare commercialmente la gelatina kosher. Sebbene Knox e altri abbiano avuto un certo successo con le vendite e la commercializzazione di una gelatina semplice, coloro che volevano assicurarsi che il loro cibo fosse kosher non aveva una fonte commerciale pronta del prodotto. Le donne hanno continuato a preparare la gelatina kosher a casa, con lo stesso laborioso processo che era stato usato per molti anni.

La differenza essenziale tra la gelatina kosher e tutta la gelatina è che la gelatina kosher deve essere fatta con fonti kosher. Non ci può essere alcun cosiddetto animale sporco o parti dell'animalenon macellato secondo la legge kosher nella gelatina. Creare la gelatina kosher usa essenzialmente lo stesso processo utilizzato per centinaia di anni, con alcuni aggiornamenti moderni, ma sono coinvolti solo ingredienti kosher.

Nel 21 ° secolo, Kosher Gelatin è prontamente disponibile da fonti commerciali. Diversi produttori utilizzano fonti diverse per il collagene che è la base per la gelatina. Possono usare pesce profondo, bovini o collagene a base vegetale, tutti kosher. Quale tipo di gelatina kosher viene utilizzata è in gran parte una preferenza personale. La cosa più importante per gli ebrei che desiderano mangiare solo prodotti kosher è che la gelatina deve essere etichettata come kosher, perché se non lo dice sul pacchetto, indipendentemente dai collageni, non è kosher.