Qu'est-ce que la gélatine casher?
La gélatine est une substance généralement fabriquée à partir de parties animales, notamment des os et des ligaments, mais aussi les peaux. Ces pièces sont traitées pour libérer le collagène en elles, et la gélatine en est dérivée. La gélatine est utilisée pour des aliments tels que des desserts de gélatine moulés et des guimauves, pour faire des capsules pour la médecine et pour clarifier le vin et la bière et pour la préservation des aliments. La gélatine casher est la même que toutes les autres gélatine, sauf que la source du collagène doit être casher.
La gélatine a été à l'origine fabriquée par les pieds bouillonnants dans d'énormes bouilloires pendant des heures. Finalement, le liquide a été tendu et les os et les sabots ont été jetés. Le liquide résultant serait assis pendant 24 heures, après quoi une couche de graisse aurait atteint le sommet. Cette graisse serait écrémée et jetée, puis l'arôme et l'édulcorant seraient ajoutés au liquide. Enfin, la gélatine a été versée dans des bols ou des moules et autorisée à se mettre avant de servir.
au milieu des années 1800, Charles Knox, le long de l'espritH D'autres ont commencé à préparer et à vendre des feuilles de gélatine séchée. Ils ont enseigné aux femmes au foyer comment les utiliser pour préparer des plats de gélatine, au lieu d'avoir à passer eux-mêmes tout le processus de préparation. L'idée a fait son chemin et la femme de Knox a publié un livre de recettes pour la gélatine peu avant la fin du siècle.
À l'époque, il n'y avait pas grand-chose à se soucier de la fabrication commerciale de gélatine casher. Bien que Knox et d'autres réussissent avec les ventes et la commercialisation de la gélatine ordinaire, ceux qui voulaient s'assurer que leur nourriture était casher n'avait pas de source commerciale prête du produit. Les femmes ont continué à faire de la gélatine casher à la maison, par le même processus laborieux qui était utilisé depuis de nombreuses années.
La différence essentielle entre la gélatine casher et toutes les autres gélatine est que la gélatine casher doit être fabriquée à partir de sources casher. Il ne peut y avoir aucun animal soi-disant impur ou des parties d'animauxn'est pas massacré selon la loi casher dans la gélatine. Faire de la gélatine casher utilise essentiellement le même processus que celle utilisée depuis des centaines d'années, avec quelques mises à jour modernes, mais seuls les ingrédients casher sont impliqués.
Au 21e siècle, la gélatine casher est facilement disponible à partir de sources commerciales. Différents fabricants utilisent différentes sources pour le collagène qui est la base de la gélatine. Ils peuvent utiliser des poissons en mer, des bovins ou du collagène à base de plantes, qui sont tous casher. Le type de gélatine casher est utilisé est en grande partie une préférence personnelle. La chose la plus importante pour les Juifs ne souhaitant manger que des produits casher est que la gélatine doit être étiquetée comme casher, car si elle ne le dit pas sur l'emballage, quels que soient les collagènes, ce n'est pas casher.