Cosa sono le spezie in salamoia?
Brining Spices sono una raccolta di erbe e spezie che sono combinate allo scopo di aroma e tenero di un taglio di carne o varie verdure prima di cucinare. La salamoia aiuta anche a preservare il cibo. Una vasta gamma di condimenti può essere utilizzata nel processo di salamoia, con sale generalmente incluso in qualsiasi elenco raccomandato di spezie.
Uno dei principali vantaggi per l'utilizzo di una o più spezie in salamoia è che è possibile utilizzare una singola spezia o tutte le spezie diverse come desiderato. Spesso, la selezione delle spezie ha a che fare con il tipo di cibo che subirà il processo e lo scopo principale per la salamoia. Ad esempio, se lo scopo è di tenere un taglio di carne rossa, la combinazione di spezie in salamoia potrebbe essere un tipo di sale insieme a pepe appena macinati o grani di pepe. Il sale aiuterebbe a abbattere il contenuto di proteine nella carne, creando una consistenza più morbida. Allo stesso tempo, i grani di pepe aggiungerebbero un leggero sapore che migliorerebbee il gusto della carne.
Ci sono molte erbe e spezie diverse che possono essere usate come una spezia in salamoia. Oltre al sale e al pepe, l'aglio macinato è un'opzione eccellente. Anche il timo, il rosmarino, il salvia, il pepe di Cayenna e l'Allspice sono comunemente usati per preparare le salamoie.
Combinare la selezione di spezie in salamoia con acqua e iniziare il processo di salamoia non è difficile. Dopo aver selezionato le spezie, aggiungi una metà a tre quarti di una tazza di ogni spezia in un gallone d'acqua. Molte ricette di salamoia richiedono anche l'aggiunta di una certa quantità di zucchero di canna alla miscela, sebbene non sia sempre così. Le spezie dovrebbero essere distribuite più o meno uniformemente nell'acqua, quindi messi sulla stufa e portate a ebollizione. Una volta che la miscela ha ottenuto un'ebollizione, ridurre il calore e consentire alla salamoia di cuocere a fuoco lento per diversi minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente.
piccoli tagli di carne e taglio veI gettabili di solito possono essere posizionati in una ciotola e coperti con la miscela di salamoia. Gli oggetti più grandi, come tacchini interi o prosciutti, possono essere collocati in una sacca da bombole insieme a abbastanza salamoia per coprire completamente la carne. Dopo che le spezie nella salamoia hanno avuto abbastanza tempo per permeare e aromatizzare la carne o le verdure, il cibo viene rimosso dalla salamoia ed è pronto per cucinare.
Il tempo in cui il cibo deve rimanere nella miscela di spezie in salamoia varierà, a seconda delle dimensioni e del tipo di cibo. I filetti di pesce non possono richiedere più di circa venti minuti per assorbire efficacemente il sapore delle spezie. Le costolette di maiale possono richiedere non più di trenta minuti di tempo. Tuttavia, grandi tagli di carne possono richiedere ovunque da poche ore a un'intera giornata per raggiungere il corretto livello di condimento.