Que sont les poitrines de poulet grillées?
Les poitrines de poulet grillées sont des morceaux de poulet qui ont été cuits très rapidement à des températures très élevées au four. Les seins sont généralement placés sur une casserole de chair et s'asseyent très près de la bobine de chaleur supérieure à l'intérieur du four. Le grillage au four est une alternative d'hiver aux grillades car elle donne au poulet une saveur similaire.
Des températures élevées et une chaleur très directe aident les poitrines de poulet grillées cuire tout le long sans perdre trop de saveur. De nombreux fours ont même un réglage de chair qui porte la chaleur jusqu'à 500 ° F (260 ° C). Des températures comme celle-ci saisissent rapidement la viande, qui peut sceller des jus, bien que les poitrines de poulet grillées puissent sécher et brûler si elles sont sans surveillance.
Une poêle de chair est très utile lors des poitrines de poulet en gril. Ces casseroles comportent généralement une casserole très peu profonde surmontée d'un couvercle rainuré. Les créneaux dans le couvercle laissent l'excès de jus et de graisses couler dans la casserole, empêchant les étincelles à feu vif. L'espace aérien à l'intérieur du baignier permet de tIl chauffait pour circuler uniformément autour de la viande. Les cuisiniers sans une telle casserole peuvent régler une grille sur le dessus d'une plaque à biscuits pour simuler une.
Les cuisiniers à domicile qui veulent faire des poitrines de poulet grillées à la maison devraient noter les différences entre les poitrines de poulet à la peau et sans peau. Les seins de la peau peuvent être grillés sans arôme supplémentaire et nécessitent généralement environ huit minutes de chauffage de chaque côté. Les seins sans peau ne nécessitent que cinq ou six minutes de chaque côté et doivent être recouverts d'une sauce, d'une panure ou d'épices pour les garder humides. L'ajout d'épices de grillades ou de marinades peut également offrir au cuisinier à domicile d'innombrables options de saveur.
Pour cuire de cette manière, le rack supérieur ou l'étagère du four doit être déplacé à environ huit pouces (20,3 cm) sous la bobine de chauffage supérieure avant de préchauffer le four. Déplacer le rack par la suite est possible, mais le cuisinier doit utiliser un Potholder pour protéger ses mains. LeLa cuisson doit préparer les poitrines de poulet pendant que le four se réchauffe, puis les placer uniformément à travers la poêle de gril.
Contrairement aux poitrines de poulet au four, les poitrines de poulet grillées doivent être retournées. Lorsque le premier côté est fini de la cuisson, le cuisinier doit retirer la casserole du four, retourner les seins et remettre la casserole à l'intérieur du four. On peut également vérifier la température interne des poitrines de poulet grillées avec un thermomètre alimentaire à ce moment. Le poulet mesure 165 ° F (environ 74 ° C) lorsqu'il est complètement cuit.