Que sont les gruaux de sarrasin?
Les grains de sarrasin à coque sont appelés gruaux de sarrasin. Ce sont des grains de sarrasin non rôtis, bruts ou entiers qui peuvent être utilisés comme les céréales. Le gruau de sarrasin est considéré comme un psudo-cerveal car il n'est même pas lié au blé; Il appartient à la même famille que la rhubarbe et la Sorrel. Les gruaux sont extrêmement nutritifs et manquent également de la protéine de gluten. Ils peuvent être transformés en bouillie, mélangés à d'autres aliments et utilisés comme garniture, ou utilisés à la place de la viande dans des plats comme le chili.
Les gruaux de sarrasin grillées sont connus sous le nom de Kasha ou Kashi en Amérique, et ils ont un goût terreux et très fou. Les gruaux de sarrasin sont consommés dans le monde entier, et ils sont très populaires en Pologne, en Ukraine et en Russie. La bouillie fabriquée à partir de ces gruau a une texture similaire à celle du riz et est un repas de base en Eurasie. Il est courant de les tremper pendant un certain temps avant la cuisson, car ils sont difficiles à mâcher lorsqu'ils sont crus. En plus d'être utilisés comme aliment de petit-déjeuner, ils sont également habitués à THICKen sauce, soupes et vinaigrettes.
Les gruaux de sarrasin sont également un excellent aliment pour ceux qui souffrent de diabète car ils sont faibles en sucre, sans cholestérol et contiennent des quantités élevées de protéines. Ils contiennent également de nombreuses vitamines, comme la niacine, la choline, la riboflavine et le folate. Une excellente alternative pour ceux qui souffrent d'allergies au gluten, elles sont riches en fibres, faibles en sucre et contiennent des glucides complexes. Ces gruau sont également faibles en sodium et en graisse et aident à satisfaire la faim d'une personne tout en abaissant le taux de cholestérol. Selon la base de données nationale des nutriments de l'USDA, une tasse (136 grammes) de gruaux cuits fournit environ 155 calories.
Les grains crus ont un goût amer, et les cuisiner aide à se débarrasser des composés amers. Les gruau de cuisson sont similaires au riz de cuisson; Environ deux tasses (environ 473 millilitres) d'eau doivent être ajoutées à une tasse (136 grammes) de gruau et amené à unbouillir. S'ils sont trop cuits, ils se transforment en bouillie. Il est également facile de faire du kasha à la maison en faisant griller des coulis de sarrasin dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent une couleur brune rouillée. Le grillage ou la torréfaction des gruaux amplifie leur saveur de noisette et intensifie leur arôme.
Il est également facile de faire germer des gruaux de sarrasin à la maison. Ils absorbent l'eau rapidement et n'ont pas besoin d'être trempés pendant de longues périodes. Le temps de trempage de ces gruau est d'environ 20 minutes à une heure. Après le trempage, ils doivent être soigneusement rincés et ils poussent environ un à deux jours. Les germes peuvent être mélangés avec des céréales ou du granola ou saupoudrés de salades, de yaourt et de craquelins. Ils font une excellente collation croquante lorsqu'ils sont jetés avec des assaisonnements, déshydratés et stockés.