Que sont Chapatis?
Les chapatis sont des pains indiens, également appelés rotis. Il existe un certain nombre de variations différentes sur les chapatis, mais en règle générale, ils incluent un certain type de farine, de sel et d'eau. Ces ingrédients sont mélangés pour former une pâte qui est formée en disques plats qui peuvent être grillés ou frits, selon la région. De nombreux repas indiens sont livrés avec des chapatis, conçus pour ramasser ou pousser de la nourriture. Avec une certaine pratique, ils sont relativement faciles à fabriquer.
La base des chapatis est de la farine. Beaucoup sont faits avec de la farine de blé, également appelée atta. Le maïs, le Graham, l'orge et le millet peuvent tous être utilisés pour les chapatis, et parfois un mélange de farines est utilisé. Le sel est ajouté au goût, suivi de l'eau, qui peut être remplacée par du lait ou du yaourt pour un chapati plus doux et plus riche. Enfin, d'autres ingrédients tels que les épices et les légumes peuvent être ajoutés pour des recettes spécifiques.
Au Gujarat, les chapatis qui sont grillés pour qu'ils soient croustillants sont appelés khakra. Le khakra peut être réparti avec du chutney et d'autres ingrédieNTS, et c'est un petit-déjeuner populaire. Les chapatis plus épais connus sous le nom de rotlas sont souvent fabriqués avec de la farine de millet. Les puris, ou pauvres, sont des chapatis frit dans de l'huile afin qu'ils soient croustillants et que les puris forment souvent de grandes bulles également. Puisqu'ils sont frits, les puris doivent être mangés chauds.
Une version populaire du chapati est une paratha, un chapati formel à base de ghee au lieu de l'huile et souvent rempli de choses comme des pommes de terre ou de la viande. Les parathas sont un peu difficiles à faire, et ils sont servis aux invités, plutôt que d'être mangés avec désinvolture à la maison. Les stands de rue peuvent également offrir des parathas, généralement fabriqués chauds dans une variété de saveurs et brossés de ghee après avoir été cuits sur une plaque chauffante.
Contrairement à Naan, un autre pain indien populaire, les chapatis ne sont pas levés. Ils sont plus fréquents dans le nord de l'Inde, bien que les restaurants indiens en dehors de l'Inde puissent offrir à la fois des Naans et des Rotis, car les pains de levure moelleux et les platsLes pains sont en très forte demande. Pour les repas indiens faits maison, les chapatis sont très amusants à faire, surtout lorsque les cuisiniers commencent à expérimenter avec des charges et des ajouts intéressants.
Pour faire des chapatis, mélanger une tasse de farine avec une pincée de sel et ajouter deux cuillères à soupe d'huile ou de ghee fondu. Ajouter environ 1/3 tasse d'eau et pétrir, formant une pâte épaisse. Brisez les petits morceaux de la pâte, formez des boules et roulez les boules. Cuire ces chapatis de base sur une plaque chauffante et servir chaud.