Que sont les copeaux de maïs?

Les croustilles de maïs sont une collation à base de maïs. Le maïs est transformé en pâte et formé en formes telles que des cuillères ou des triangles, puis les copeaux de maïs sont cuits au four, frit ou simplement séchés. Un concept étroitement lié est la puce de tortilla de maïs, un type de puce souvent servi dans les restaurants mexicains. Bien que les deux collations utilisent du maïs, elles sont fabriquées de manière légèrement différentes. De nombreux marchés vendent des copeaux de maïs, généralement dans la même zone qui contient d'autres collations comme les croustilles et les biscuits emballés.

Le maïs dans les croustilles de maïs ordinaires peut être séchée ou utilisée fraîche, mais elle n'est pas transformée avec du citron vert pour faire du masa. Il prend généralement la forme de la semoule de maïs, du maïs qui a été séché puis à la terre en farine. La saveur des croustilles de maïs peut être modifiée avec des ajouts tels que des piments, des herbes, des légumes ou du jus de citrons et de limes. D'autres ingrédients tels que de la farine de blé peuvent être ajoutés pour étirer le maïs ou obtenir une saveur souhaitée particulière.

Souvent, les copeaux de maïs se présentent sous forme de SVOOPS ou coins conçus pour ramasser des sauces et des creux qui peuvent être servis avec eux. Les copeaux de maïs peuvent également être gonflés, auquel cas ils peuvent être consommés seuls ou plongés dans une sauce pour un léger revêtement de saveur. De nombreuses entreprises fabriquent des copeaux de maïs cuits au four ou gonflés car elles ont tendance à être en meilleure santé que les versions frites. Comme les autres collations, les croustilles de maïs sont souvent fortement salées.

Dans le cas des croustilles de tortilla de maïs, le maïs est transformé en masa puis formé en tortillas. Les tortillas sont coupées en quartiers ou des morceaux, puis cuits au four ou frit pour faire des frites. Ces chips de maïs sont une offre populaire avec une cuisine latino-américaine, et elles sont souvent mises en évidence avec la salsa ou le guacamole comme apéritif. Des versions périmées peuvent être incluses dans des choses comme la soupe aux tortilla et les coccouverures d'inspiration mexicaine. Les croustilles de maïs tortilla sont très faciles à faire à la maison, soit à partir de tortillas faites maison, soit des versions achetées en magasin.

Dans les deux cas, les copeaux de maïs sont bien emballés, car ils acquiert un goût et une texture désagréables s'ils sont autorisés à être périmés. Après ouverture, les copeaux de maïs doivent être refermés étroitement dans leur sac ou reconditionnés dans un récipient frais qui peut être scellé. Certaines variantes inhabituelles sur les frites de maïs incluent des frites faites avec du maïs bleu ou des frites habillées de citron vert et de tequila pour une expérience alimentaire particulièrement piquante.