Que sont les beignets de maïs?
Les bec-belles sont une collation fabriquée en mélangeant le maïs dans une pâte légère et en la faisant frire. Bien que de nombreuses personnes associent des becs de maïs au Sud américain, une région du monde de renommée pour ses aliments frits, les gens dans de nombreuses cultures font une version de beignets de maïs. En Asie, par exemple, les beignets de maïs peuvent être fabriqués avec des légumes mélangés et une sauce épicée. Ce plat est très facile à fabriquer, même pour les cuisiniers inexpérimentés, et il est souvent très populaire auprès des invités du dîner.
Il existe un certain nombre de prises de maïs. Dans la version la plus élémentaire, le maïs est simplement mélangé à une pâte légère comme celle utilisée pour les aliments de pâte à faire, puis le mélange est loué sur une poêle ou une plaque chauffante chaude. Pour une version encore plus légère, les gens utilisent des blancs d'oeufs battus, en pliant les blancs d'œufs dans un mélange de maïs pour faire un mélange mousseux qui crée une version plus légère et plus nette de beignets de maïs.
ce wL'auteur Isegeek préfère la méthode des blancs d'oeufs battus, car il met en évidence la saveur du maïs plutôt que de l'alourdir dans la pâte. Il commence par le décapage des oreilles de maïs frais pour les grains, jusqu'à ce que vous ayez deux tasses et demie (600 ml) de maïs. Bien que le maïs congelé ou en conserve puisse être utilisé pour les bec-belles, le maïs frais a tendance à être supérieur, avec une saveur plus estivale et légère. Une fois que les grains de maïs ont été extraits, ils peuvent être mélangés avec deux jaunes d'oeuf, une pincée de sel et de poivre, une pincée de sucre et juste assez de farine pour rassembler le mélange, généralement autour de deux cuillères à soupe (16 grammes).
Les deux blancs d'œufs doivent être battus en pics raides, puis soigneusement pliés dans le mélange de maïs. Mélanger trop produira à la pâte un peu de soupe, donc le pliage nécessite une main légère. Idéalement, une casserole devrait chauffer avec de l'huile pendant le processus de pliage, afin que vous puissiez commencer avec la cuisson immédiatement, avant que les blancs d'oeufs aient la possibilité deArte.
La casserole doit être moyenne, car l'objectif est de brunir et de croustiser l'extérieur des beignets de maïs tout en cuisinant tout le long. Étant donné que le maïs peut être consommé cru, la principale préoccupation est de cuire les œufs à une température sûre et de créer la croûte dorée nécessaire. Cela prend généralement quelques minutes de chaque côté, à quel point les beignets de maïs peuvent être drainés sur une serviette pour éliminer l'excès d'huile, puis servis.
Les beignets de maïs peuvent être servis avec du sirop d'érable ou de la mélasse, comme ils sont souvent dans le sud, mais ils peuvent également être accompagnés de sauces épicées, de trempettes à base de soja et d'une variété d'autres pansements. Les sauces épicées se marient souvent très bien avec des beignets de maïs, et pour une touche asiatique, la coriandre râpée et les oignons verts peuvent être ajoutés au mélange de maïs pour créer plus de saveur et de texture. La saveur des beignets de maïs peut également être ajustée avec le choix de l'huile de cuisson: le saindoux, le ghee, l'huile végétale et l'huile de sésame peuvent tous être utilisés pour les bec-becults.